麻辣豆腐【武岡的麻辣豆腐怎么做?】簡介：色深、味厚、麻辣燙鮮
用料：豆腐
調(diào)料：一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒面二分蒜苗一兩五錢豆豉十余粒醬油五錢麻辣面四錢水豆粉一兩五錢湯八兩
制作
將豆腐切成五分見方的顆把瘦多肥少的肉剁成碎粒 ， 蒜苗切成五分長節(jié)子 ， 豆豉用刀按細炒鍋置中火 ， 下菜油至五成熱時下碎肉 ， 肉炒干水汽后 ， 下豆辦、豆豉 ， 炒出香味 ， 下辣椒面（若火太大 ， 可將鍋暫端離火口） ， 炒出紅油放鹽、醬油 ， 同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫） ， 用水豆粉勾芡 ， 起鍋裝碗 ， 菜面上撒上花椒面即成．結(jié)論若有牛、羊肉可依法炮制 。
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麻辣豆腐
菜系:川菜
主料：南豆腐2塊 ， 瘦牛肉100克 ， 青蒜50克 。
調(diào)料：植物油100克 ， 豆瓣醬50克 ， 辣椒粉、醬油各8克 ， 料酒20克 ， 四川豆鼓20克 ， 味精8克 ， 濕淀粉20克 ， 湯15克 ， 花椒粉1克 ， 蔥、姜各10克 。
作法：(1)牛肉剁碎 ， 豆鼓剁細末 ， 蔥、姜切末 。青蒜剖開切段 ， 豆腐切1.5厘米見方的丁塊 ， 用開水泡上 。
(2)炒勺注油燒熱 ， 先下牛肉 ， 煽炒去水分后 ， 將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥 ， 再下入辣椒粉 ， 炒變色時注湯、醬油和料酒 ， 再下入豆腐 ， 用小火滲透入味 ， 再放入味精后 ， 用濕淀粉勾芡 ， 撒上青蒜 。花椒粉成盤即成 。
特點：味麻辣香 ， 為四川便菜 。馳名全國 ， 很受歡迎 。
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麻辣豆腐
配料：
豆腐一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒面二分蒜苗一兩五錢豆豉十余粒醬油五錢麻辣面四錢水豆粉一兩五錢湯八兩
特色：
色深、味厚、麻辣燙鮮
操作：
1、將豆腐切成五分見方的顆
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒 ， 蒜苗切成五分長節(jié)子 ， 豆豉用刀按細
3、炒鍋置中火 ， 下菜油至五成熱時下碎肉 ， 肉炒干水汽后 ， 下豆辦、豆豉 ， 炒出香味 ， 下辣椒面（若火太大 ， 可將鍋暫端離火口） ， 炒出紅油放鹽、醬油 ， 同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫） ， 用水豆粉勾芡 ， 起鍋裝碗 ， 菜面上撒上花椒面即成．
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