主料
【漿面條的家常做法?】漿面條
輔料
芹菜紅蘿卜
大綠豆花生
配料
花椒鹽
味精適量
漿面條的做法步驟
1.漿，其實就是用來煮面條的漿水，原料是豆子，磨成漿以后經(jīng)過發(fā)酵而成的，洛陽人都知道的，大街小巷都有漿坊，從前要吃漿面條都是要六點多起床的，因為早晨八點賣的好的漿坊就關(guān)門了 ?，F(xiàn)在就好了，一直到下午五點還有賣漿的 。生活好了哦 。
2.配菜：胡蘿卜，芹菜，綠大豆，花生，芹菜葉子也非常好吃的，千萬別扔了，因為今天買的芹菜是不帶葉子的，所以將就了 。
3.首先，把大綠豆和花生洗干凈煮上，大概一二十分鐘左右吧，煮個八成熟就行嘍 。
4.切菜，把芹菜和紅蘿卜切成小丁，大概半厘米左右的 。
5.炒鍋里放油，烹幾顆花椒 。油比平時炒菜多些，漿面條是個很吃油的飯哦，而且就算你失手放多了也絕不會膩的 。所以，放心大膽的炒吧 。
6.花椒變色后撈出不要，下芹菜和紅蘿卜翻炒 。
7.這時，把煮好的大綠豆和花生撈出 。
8.大綠豆和花生倒入炒鍋，和芹菜紅蘿卜一起翻炒 。
9.炒的差不多時放鹽，多放點哦，待會兒要拌面條的，淡了可不行 。
10.放點味精，配菜就炒好了，簡單吧，只要放鹽和味精就可以了 。紅蘿卜和芹菜炒在一起真的有一種相得益彰的香味，再加上大綠豆的清香，構(gòu)成了漿面條特別的香味，聰明的洛陽人，簡單的材料作出不簡單的味道哦 。
11.然后開始煮面，漿放火上用筷子攪一下，以免沉淀抓底 。開始煮嘍，注意，這是漿面條的關(guān)鍵步驟，漿煮不好，口感就不滑了，就有種澀澀的味道 。所以煮漿的時候一定要看在一邊，并且有個關(guān)鍵步驟——打油 。
12.打油了，漿加熱后會冒起一層泡泡，打油的目的就是將這一層泡泡打下去，油和漿混合在一起，才能產(chǎn)生酸香的味道 。害怕煮不好的朋友也可以直接放點油攪拌均勻再煮，煮的過程中要用筷子多攪拌，不然很容易溢出來哦，這跟用水煮面還是很有區(qū)別的 。
13.下面啦，感覺泡泡冒得越來越多時就下面，用面繼續(xù)把泡泡壓下去 。面放下去后還可以再打一次油，一頓漿面條要打大概二兩油 。
14.面煮好了，把煮好的漿面條倒入炒好的菜里 。攪拌均勻 。
15.嘗一下咸淡，通常還要再加點鹽，拌勻，就OK了 。
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