【洋蔥炒雞蛋有哪些危害，希望有專業(yè)人幫我解決?】洋蔥炒雞蛋過了一夜變綠了可以吃 ， 洋蔥細(xì)胞中的含有較多的含硫類生物活性物質(zhì) ， 這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下 ， 可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質(zhì)前身 。這些物質(zhì)經(jīng)過一系列的反應(yīng)進(jìn)而生成色素 。通常 ， 最初形成的為藍(lán)色素, 藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素, 兩者共存變呈現(xiàn)綠色 。不過如果食物如果出現(xiàn)變味、發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象是不能吃的 。不僅如此：洋蔥含有大量黃酮素 ， 黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬 ， 產(chǎn)生藍(lán)色、藍(lán)黑色、棕色等不同顏色的絡(luò)合物 。因此 ， 用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時(shí) ， 成菜色澤顯暗、不明亮 。蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒 ， 可以預(yù)防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色 。洋蔥是不適合在冰箱里儲(chǔ)存的 ， 原因是這樣的：在冰箱冷濕的環(huán)境下 ， 洋蔥內(nèi)的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)換成糖 ， 這樣洋蔥往往變軟變濕的速度快了很多 。此外 ， 洋蔥味道大 ， 會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)的食物沾染上洋蔥的味道 。
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