大蔥可是是山東人民的最愛 ， 他們的餐桌上可是少不了大蔥啊 ， 大蔥營養(yǎng)可好了 。
大蔥是一種很普遍的調(diào)味品或蔬菜 。相傳神農(nóng)嘗百草找出大蔥后 ， 便作為日常膳食的調(diào)味品 ， 各種菜肴必加蔥而調(diào)和 ， 故蔥又有和事草的雅號 。
蔥屬百合科 ， 是多年生草本植物蔥的莖與葉 ， 上部為青色蔥葉 ， 下部為白色蔥白 。蔥原產(chǎn)于西伯利亞 ， 我國栽培歷史悠久 ， 分布廣泛 ， 以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地 。蔥根據(jù)蔥白的長短可分為大蔥和小蔥 ， 大蔥植株高大 ， 蔥白潔白而味甜 ， 小蔥又叫香蔥 ， 是一種常用調(diào)料 ， 一般都是生食或拌涼菜用 。功效1．大蔥的揮發(fā)油等有效成分 ， 具有刺激身體汗腺 ， 發(fā)汗散熱的作用 。2．大蔥可刺激機(jī)體消化液的分泌 ， 健脾開胃 ， 增進(jìn)食欲 。3．大蔥中所含大蒜素 ， 具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用 ， 尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng) 。4．大蔥所含的果膠 ， 可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生 ， 有抗癌作用 ， 大蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長 。5．大蔥含有微量元素硒 ， 并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量 ， 對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用 。
大蔥貯存要領(lǐng)蔥買多了難免會爛 ， 這時可將它切碎放在盒子里 ， 底下鋪放一層紙巾 ， 然后放入冰箱冷藏即可 。
大蔥烹煮知識【大蔥的營養(yǎng)價值和烹煮技巧】烹煮知識
1．每天食用大蔥 ， 對身體有益 。大蔥可生吃 ， 也可涼拌當(dāng)小菜食用 ， 作為調(diào)料 ， 多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中 ， 對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用 。2．根據(jù)主料的不同 ， 可切成蔥段和蔥末摻合使用 ， 均不宜煎、炸過久 。3．蔥葉因富含維生素A原 ， 不應(yīng)輕易丟棄不用 。4．大蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性 ， 因此泡在水里或煮得過久 ， 都會使其效果喪失 。5．在加入味增汁熄火之后 ， 再灑上蔥花 ， 即可使香味更可口 ， 且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果 。飲食宜忌1．患有胃腸道疾病 ， 特別是潰瘍病的人不宜多食 。2．蔥對汗腺刺激作用較強(qiáng) ， 有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食 。3．表虛、多汗者也應(yīng)忌食 。美味佳肴蔥油雞用料：光體嫩雞750克 ， 蔥白75克 ?；ㄉ?/font>50克 ， 姜末10克 ， 糖10克 ， 鹽4克 ， 濕淀粉35克 ， 料酒25克 ， 香油15克 ， 白鹵水 ， 鮮湯適量 。做法：1.將整只光體雞取出內(nèi)臟后 ， 洗凈投入開水鍋浸燙一下 ， 除去血水 ， 撈出擇凈小毛 ， 用水洗凈；蔥白去老皮 ， 洗凈 ， 切成蔥花；2.將鍋架在火上 ， 放入適量白鹵水燒開 ， 將整只光體雞下入 ， 再燒開時用漏勺壓住雞身不使其上浮 ， 離火慢慢冷卻 ， 當(dāng)鹵水變涼 ， 雞肉已嫩熟時 ， 即可撈出控水 ， 用香油涂遍雞的全身 ， 等雞涼透后 ， 斬成條塊 ， 整齊地按原形裝盤；
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