芋艿又稱芋頭，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物 。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛的根莖類食品 。在廣東等地方，中秋節(jié)吃芋艿是源遠(yuǎn)流長的一項(xiàng)習(xí)俗 。
芋艿的功效芋艿所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用 。芋艿中有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食 。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療 ?；熂捌淇祻?fù)過程中，有輔助治療作用 。中醫(yī)認(rèn)為芋艿有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣、化痰的功用 。
芋艿有什么營養(yǎng)價(jià)值芋艿的營養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶 。芋艿還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分 。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃 。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效 。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用 。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎 。一旦發(fā)生，可用生姜汁輕輕擦洗即可 。
芋艿做法芋艿做法甚多，咸的甜的，千變?nèi)f化，但最著名的，莫過于潮州芋泥 。人們以為芋泥的做法很麻煩，其實(shí)很簡單：買一個(gè)大芋艿蒸之，約一小時(shí)，取出 。切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋艿變?yōu)榉蹱?，加糖來炒，即為芋?。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥 。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面 。所謂的金瓜芋泥是把芋艿搓泥，放在一邊，熟后用個(gè)小金瓜，削皮、切口，選有蒂者，可當(dāng)成蓋，放入芋泥即可 。
要吃貴的，可做燕窩芋泥 。用上述方法做好芋泥，放進(jìn)一個(gè)玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進(jìn)玻璃煲中，芋泥質(zhì)濃，不會溶化，此時(shí)一看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗 。
【芋艿有什么營養(yǎng)價(jià)值】要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營養(yǎng)也差不了多少 。
芋艿適用人群是老少皆宜的食物 。特別適合身體虛弱者食用 。
適用量
每次2個(gè)(約80克) 。
特別提示
芋艿烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉 。
芋艿的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解 。這種物質(zhì)對機(jī)體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強(qiáng)的刺激 。因此在剝洗芋艿時(shí)，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解 。所以剝洗芋艿時(shí)最好戴上手套 。
健康紅綠燈芋艿含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹 。
主要營養(yǎng)素維生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E270.060.050.15-6-0.45生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素(毫克)鈣---0.163010.736鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看
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