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香菇配什么菜炒好吃?

云知道香菇

香菇的種類非常多，但不管有多少種，總的來說就分為鮮香菇和干香菇 。
至于香菇配什么菜炒好吃，在此您著重提到了“炒” 。那么，愛做菜的茶農老鄭，就只好絞盡腦汁來想一想：配什么來炒香菇這個問題了 。
打開手機相冊，翻到的第一張以香菇配菜的圖片，是干香菇炒雞胸肉，那么就從干香菇開始說起吧 。
干香菇干香菇可以配菜的范圍很廣，應該比鮮香菇更多一些 。因為干香菇的香氣，比鮮香菇要香得多 。
而干香菇用來炒，可以配的菜其實并不是太多，但是搭配的品種卻可葷可素 。
以干香菇配葷菜，可以：炒雞肉、炒兔肉、炒臘肉、炒魚片、炒干魷魚等等 。但是，干香菇用來炒牛肉和羊肉等膻味比較重的肉類，口味則不太和諧 。干香菇炒臘腸、臘肉可以，炒肉片也不太和諧，用來燜五花肉倒還可以 。
干香菇搭配素菜，可以：炒木耳、炒黃花菜、炒百合等等，也可以用來炒腐竹、炒豆干、炒粉絲等等，但是可以和泡發的干香菇配在一起炒的素菜，其實也并不是太多 。
干香菇如果用來作配料，用來燜肉或者燉湯的話，可以選擇的食材就會非常多了 。直接用來炒，可以配的食材還真是不會太多 。
干香菇的泡發
干香菇在做菜之前，要先經過一個泡發的工序 。
泡發干香菇，如果是急著泡發，可以直接用熱水來泡 。家里如果安裝了空氣能熱水器，直接放出來的熱水大約是50℃左右，用來泡發干香菇，只要十幾二十分鐘即可 。
如果是不急著用的干香菇，可以用冷水來泡，泡發時間大約1-2個小時 。用冷水自然泡發的干香菇，會泡得更透一些，而且口感也會更好 。
干香菇泡發后的處理
干香菇在泡發完成以后，需要進行一些簡單的處理 。
香菇柄很硬，就算是已經完全泡發的香菇柄，用來炒菜也嚼不動，既沒有什么味道，口感也不太好，所以要用剪刀將其剪下丟掉 。
香菇的菌蓋里面，往往都會殘留一些木屑或者泥沙，要用水細心清洗一下，否則也會影響口感 。
不同的火候會產生不同的口感
在炒制泡發的干香菇時，不一樣的火候會炒出不一樣的口感 。
如果想吃到比較爽脆的口感，最好是用冷水泡發的干香菇 。在炒的時候，熱鍋下油，油溫上升以后，倒入香菇，以中小火煸炒，炒制香菇略為發硬，一會再配上其他食材，炒出來的香菇就會有爽脆的口感 。
【香菇配什么菜炒好吃?】而如果是想吃軟爛的口感，則以常規火候，將其和其他食材一起炒熟即可，不需要單獨煸炒 。
前面我們介紹了干香菇的一些配菜，以及干香菇的泡發和炒制的技巧，下面我們再來聊一聊鮮香菇 。
鮮香菇鮮香菇的口感嫩滑，和干香菇的口感相比較，兩者是完全不一樣的 。
鮮香菇除了香以外，還有一種獨特的鮮味 。而除了鮮味之余，它也還帶著一股箘類特有的青味 。
如果是以炒的方式來烹飪，鮮香菇多以豬肉片或者雞肉為搭檔 。以其自身的鮮味，加上肉的甜味，就能組合成為鮮甜口感的一道菜品 。
鮮香菇的前期處理
鮮香菇忌鐵器，最好不要用刀切 。用刀切的鮮香菇，炒熟以后會有一股鐵腥味，影響香菇的口感 。
處理鮮香菇，可以先準備一盆水，把鮮香菇逐個放入水里清洗，掐掉菇柄底部殘留的木屑，清洗掉菌蓋內部的污物，然后再用手將其掰成小塊 。
經過這樣處理的鮮香菇，才能夠保持更好的風味，不含雜味 。
鮮香菇的炒制要點
鮮香菇在炒制的過程中，有一些細節是需要把握的：
①油量的控制

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