正宗的五香粉其實(shí)是由香料中的傳統(tǒng)五香組成無論是五香粉還是十三香 ， 最一開始都是由簡單的幾種常見的香辛料組成的 ， 隨著這些香料粉的普遍使用 ， 其香料組成上也會(huì)隨著變化 ， 而這變化大多是根據(jù)烹飪不同的食材增加些不同的香辛料 ， 這其實(shí)就是香料配方的一種改良創(chuàng)新 ， 雖然配方中的香料種類變多了 ， 但是名字卻沒有改變 。
傳統(tǒng)的既是正宗的
實(shí)際上在餐飲美食制作這一方面無所謂正宗不正宗 ， 正宗的東西不一定好吃 ， 只有適合不適合這一說 ， 而現(xiàn)在很多的正宗的美食 ， 其實(shí)只不過是保留了原有的制作工藝以及沒有任何改動(dòng)的配方而已 ， 就像是傳統(tǒng)的五香粉 ， 其實(shí)就是由：花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 小茴 ， 丁香這五種香辛料組成 ， 這樣傳統(tǒng)的五香粉其實(shí)適合大多數(shù)的美食的使用 ， 只不過在味道上沒有特別針對哪一類的食材的制作有著突出的味道而已 。
傳統(tǒng)的五香粉配方中：花椒35克 ， 小茴30克 ， 八角26克 ， 桂皮8克 ， 丁香4克
傳統(tǒng)五香粉配方解析：凡是香辛料組成的香料配方中 ， 無論是研磨成粉末狀用于各類湯和炒菜的制作 ， 還是將香料包起來用于鹵菜的制作 ， 其實(shí)百分之90的香料配方都是以五香為基礎(chǔ) ， 然后針對不同的肉類食材的特點(diǎn) ， 添加一些適合這些肉類食材的香辛料而已 。
大多數(shù)五香粉配方的改良版 ， 所選擇的香辛料的特點(diǎn)是：第一類 ， 有特異芳香 ， 能夠賦予食材獨(dú)特的香氣 ， 第二類 ， 能夠去除肉類食材的異味 ， 還原肉的香味 ， 而類似鹵水的香料配方中的很多具有功能性的香辛料就不適合于制作五香粉 ， 例如：能夠在鹵水中起回甜作用的香料甘草 ， 能在麻辣鹵水中起到清熱作用的青果 ， 枳殼 ， 甘草等等 ， 能在鹵水中起到上色作用的黃梔子 ， 紫草 ， 姜黃等等 。
總之就是一句話：五香粉配方中所選擇的香辛料的標(biāo)準(zhǔn)就是 ， 要么你能夠有吸引人的香氣 ， 要么你有去異味增香味的作用 。
改良版的五香粉更注重某一類食材的制作現(xiàn)在市面上有很多不同種類的五香粉 ， 除了一些品牌包裝的五香粉的香料種類配比固定以外 ， 很多小的攤販所售賣的五香粉大多是自己配制的 ， 所以五香粉的配方其實(shí)并沒有那么嚴(yán)格 ， 可以有很多種變化但是前提都是要基于五香粉的定位 ， 五香粉可以說是比較大眾化化的一款調(diào)味香料 ， 所以五香粉的配制法則就是 ， 各種香辛料的種類選擇和用量選擇 ， 要避某一味香料的味道過重 ， 五香粉整體香味要柔和 ， 可以用具有濃郁香氣的香料 ， 但是用量不可過多 ， 過多則會(huì)壓制其它香料氣味 ， 根據(jù)以上五香粉的香料搭配規(guī)律 ， 所以就衍生了很多種不同口味的五香粉 。
第一種五香粉：適合牛羊肉的烹飪
花椒25克 ， 八角20克 ， 白寇15克 ， 桂皮8克 ， 小茴10克 ， 陳皮6克 ， 白胡椒10克
第二種五香粉：適合禽類的烹飪
花椒20克 ， 八角15克 ， 白芷25克 ， 砂仁10克 ， 小茴香20克 ， 丁香4克
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