簡單的家常菜對我來說基本沒啥難度，既要好吃還有好看，在做菜的道路上，挑剔的我孜孜不倦追求的是“色香味”的俱全，下面我舉三個例子來說說這個肉片在家常小炒中怎么做好吃，和什么菜單配有營養(yǎng) 。
肉片在炒的過程中基本有兩大類的做法，一是爆炒，二是滑炒 。今天介紹的第一個家常小炒是爆炒的一個代表 。
農(nóng)家小炒肉瘦肉在冰箱稍作冷凍，這樣在切的過程中會切的更薄一些 。
再來切一些一些螺絲椒，這個螺絲椒的辣度在線椒之下，彩椒之上，怕辣的可改用彩椒，只不過味道全然不同了 。
起鍋燒油，油升溫后轉(zhuǎn)小火低溫把瘦肉炒至肉質(zhì)收緊，放入料酒，然后開大火翻炒時(shí)間不宜過長，以免肉質(zhì)變柴 。來調(diào)個味，鹽半勺，生抽兩勺，老抽一勺，蠔油半勺，清水少許 。
【簡單的家常菜有哪些請舉例兩三種，包括做法?】加入螺絲椒，翻炒均勻，
待鍋內(nèi)湯汁收完，就可以盛盤了，肉吸收了螺絲椒的辣味，螺絲椒又增添了肉的香味，兩者相互融合，味道棒極了 。
第二道炒肉片是滑肉片的代表，來一個麻辣味的
椒麻肉皮 。
里脊肉切薄片備用，撒上胡椒粉，少量的鹽，料酒，半個雞蛋清，淀粉適量，食用油一勺，抓拌均勻腌制10分鐘 。
起鍋燒油，油寬一些，低溫開始倒入肉片滑炒，
滑炒后盛盤備用，切半碗的干紅辣椒，
一把青花椒，姜絲一撮 。蔥一根
先來炒個蔥油，把蔥和姜絲下入鍋內(nèi)翻炒，炒干后撈出倒掉
然后再次下入干紅辣椒和青花椒以及姜絲爆炒，
炒出香味倒入肉片，
翻炒均勻加入蠔油和味極鮮醬油各一勺 。加清水少許，水收干即可出鍋 。
麻而不木，辣而不燥的椒麻肉片也是下飯的精致菜品 。
第三道菜中的肉片也屬于滑炒的一種，味道清淡，也很好吃 。
杏鮑菇炒肉片
杏鮑菇切薄片必用
里脊肉能切多薄就切多薄，先來腌制一下，五香粉半勺，雞蛋清半個，料酒適量，鹽半勺，不用加淀粉，食用油一勺、加食用油是為了讓肉下鍋后不沾連 。抓拌均勻后腌制10分鐘 。
切個小米椒和姜絲
起鍋燒油，爆炒小米椒和姜絲，轉(zhuǎn)小火炒肉片，里脊肉很嫩容易熟，炒熟后加入蠔油生抽，清水少許倒入杏鮑菇 。翻炒至鮮鮑菇變軟 。
杏鮑菇完全吸收了湯汁之后就可以盛盤了 。
肉質(zhì)鮮美的杏鮑菇炒肉片完成，特別的下飯 。
來總結(jié)一下吧，家常炒肉片前面已經(jīng)說過大致分爆炒和滑炒兩種，爆炒的火候要足，在很短的時(shí)間內(nèi)，把肉炒熟，時(shí)間一長就變柴了 ?；慈馄譃閮煞N，一種是加了淀粉的肉片，油一定要寬，以免糊鍋 。另一種是沒有加淀粉的肉片，這種的正常油就可以，這兩種一定要小火慢滑和慢炒，腌制過的肉片口感都比較細(xì)嫩 。是家常小炒中的首選做法 。
以上是我對家常小炒的一點(diǎn)心得，希望能幫助到大家 。
推薦閱讀
- 沒菜怎么做家常菜?
- 饃花麥飯做法?
- 白花菜怎么做好吃?制作方法是怎樣的?
- 好吃的家常菜做法肉類?
- 生活類的興趣除了養(yǎng)花還有什么可以推薦的?
- 腦花怎么做最好吃?
- 東南亞是哪些國家 東南亞的國家構(gòu)成
- 炒梔子花家常做法?
- 怎樣炒菜花好吃?
- 野雞的營養(yǎng)價(jià)值有哪些