香料配方：八角 ， 甘草各0.5克 ， 沉香0.3克 ， 白豆蔻 ， 小茴香各3克 ， 肉蔻 ， 官桂 ， 良姜 ， 陳皮各2克 ， 白芷 ， 公丁香 ， 母丁香各1克 ， 肉桂 ， 桂圓 ， 草果 ， 砂仁各1克 ， 貢桂0.5克 。
調(diào)料配方：醬油20克 ， 雞粉 ， 味精各15克 ， 蔥15克 ， 姜片20克 ， 精鹽 ， 冰糖 ， 料酒各10克 ， 白糖100克 。
鹵水制作：老母雞一只宰殺洗凈 ， 冷水下鍋 ， 大火燒開撇凈泡沫加入香辛料 ， 調(diào)至小火煮至脫骨（大約5小時）去渣留湯即可 。
熟制：取蛋雞一只處理干凈大約1千克 ， 盤好放入開水中焯水洗凈 ， 撈出瀝干水分 。放入鹵桶中在放百年鹵水2千克 ， 再加入調(diào)料煮至50分鐘 ， 關(guān)火冷鹵1小時入味 。
熏制：熏鍋放白糖 ， 中火燒至冒黃煙時 ， 把雞放到鍋中箅子上蓋蓋 ， 熏制大約2分鐘即可 。（熏雞要自己不斷練習(xí)才行）
【1954年人民日報燒雞配方?】成品：燒雞肉質(zhì)軟爛可口 ， 熏香四溢 ， 色澤金黃 ， 食后回味無窮 。
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