所需食材：老母雞，蔥，姜，料酒，醬油，胡椒粉
制作步驟：
第一階段：食材準(zhǔn)備 。
1、食材處理：將老母雞剁好，用清水洗凈，一定要多洗幾遍，洗好后，再用清水浸泡20-30分鐘，這樣做能夠去除一下肉的腥味和血水 。雞塊浸泡好后，撈出瀝干，備用；蔥，切刀蔥段，備用；姜，切成姜片，備用 。
2、腌制食材：取一空盆，將洗干凈并且浸泡好的雞塊放入盆中，加入2勺料酒，1勺醬油，少許蔥段，姜片，腌制15-20分鐘，這樣做是讓雞肉能夠提前入味 。
第二階段：烹制美食 。
1、第一步，煸炒：取一炒鍋，直接將腌制好的雞塊下入鍋中，大火猛炒，炒至雞塊水分沒有了，然后，加入1小勺鹽，1勺醬油，1勺料酒，少許胡椒粉，再下入新的蔥段，姜片，繼續(xù)煸炒5分鐘，這樣做是能夠起到增香增味去腥和異味的作用 。
2、第二步，燜煮：而后，加入半碗清水，蓋上蓋子，把雞塊燜煮上15分鐘左右，使雞塊能夠完全地入味 。
【老母雞燒雞塊的做法?】3、第三步，燒制：最后，打開蓋子，繼續(xù)燒制雞塊5分鐘，使雞塊表面形成自來芡，再翻炒均勻，燒雞塊就做好，這樣做是為了使雞肉的味道更加香濃好吃 。關(guān)火，準(zhǔn)備出鍋 。
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