其實(shí)用隔夜飯做蛋炒飯是有一定道理的 ， 確實(shí)炒出來(lái)比新鮮蒸熟的米飯做蛋炒飯要好吃 。
【蛋炒飯為什么用隔夜飯?】主要是因?yàn)槊罪埥?jīng)過(guò)隔夜以后 ， 飯粒會(huì)充分吸收水汽而變得膨脹飽滿 ， 此時(shí)的米飯內(nèi)部柔軟 ， 外部硬實(shí)疏松 ， 水分比較少 ， 這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味 ， 其淀粉質(zhì)經(jīng)過(guò)隔夜后還會(huì)發(fā)酵出微量的淀粉糖和多糖 ， 在遇熱的時(shí)候這些多糖會(huì)產(chǎn)生出甜甜的清香 ， 令米飯格外的可口 ， 而且還果粒分明、柔韌有嚼頭 。
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