【蒸米飯放糖起什么作用】1、調(diào)節(jié)微生物的生長(zhǎng) 。主要原因是：糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài) 。
2、調(diào)節(jié)色、香、味的 。比如：腌肉中加糖 ， 能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤(rùn)，使肉變得柔軟多汁 。糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，開胃可口 。
3、增強(qiáng)菜肴的鮮味，起到解膩的作用 。
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