肉餡加雞蛋的作用有三個，第一個是可以豐富肉餡的營養(yǎng);第二個作用是可以使肉餡更加粘稠，不會讓餡發(fā)散;第三個作用是會讓肉質(zhì)爽滑，使肉餡肥而不膩，瘦而不柴，入口時口感很好 。
有時候看到媽媽在做肉餡的時候總是喜歡加一個雞蛋進(jìn)去 ， 總是不明白為什么要加雞蛋呢?原來肉餡里加雞蛋有這三個作用 。
【肉餡加雞蛋起什么作用 豬肉餡放雞蛋的作用】1、雞蛋含有豐富的營養(yǎng)，是眾所周知的 。如果將雞蛋加到肉餡里，這樣就會可以豐富肉餡的營養(yǎng) 。
2、雞蛋很粘稠，尤其是雞蛋清，想必大家都知道 。要是在肉餡里加入雞蛋清可以使得肉餡更加粘稠 。因為肉餡里面放雞蛋把松散的餡聚集起來成一團(tuán) ， 不會讓餡發(fā)散 。
3、最后肉餡里加雞蛋還有一個作用就是可以改變口感 。當(dāng)肉餡里加雞蛋了，雞蛋能使肉餡肥而不膩，瘦而不柴 。
不過溫馨提醒下，肉餡里面加雞蛋，一般加的是蛋清，不用蛋黃的 。因為加蛋清能讓肉質(zhì)鮮嫩 ， 保持水分，會讓肉質(zhì)爽滑，入口時口感很好 。
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