1、花椒放入鍋中 ， 加200ml左右的清水 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3分鐘 ， 待水自然冷卻后將花椒去除不要 ， 花椒水留用 。
2、將羊肉上的筋膜去除 ， 切成大小為1cm左右的塊 。
【烤箱烤羊肉串的做法及配方?】3、把羊肉塊放入容器中 ， 倒入冷卻后的花椒水和料酒 ， 抓拌后腌制10分鐘(時間越長越好 ， 如果能超過2小時 ， 膻味去除的效果更好) 。
4、將花椒水倒掉 ， 加入2克鹽 ， 白胡椒粉抓拌均勻 ， 放入切成小丁的洋蔥 ， 和姜片 ， 再淋入15ml植物油抓勻 ， 腌制10分鐘 。
5、將羊肉塊串在簽子上 ， 但不要排列的太緊 ， 每塊之間稍微留一點(diǎn)空隙 。
6、把羊肉串放在架子上 ， 先刷一層植物油 ， 再把剩余的鹽 ， 在肉串上撒上薄薄的一層 ， 再撒孜然 ， 最后撒上辣椒面 ， 放入烤箱中層 。
7、用約200度的溫度先烤5分鐘 ， 拿出翻面后 ， 再在背面刷油 ， 撒鹽 ， 孜然和辣椒面 ， 改成220度的溫度 ， 烤3分鐘即可 。
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