發(fā)芽的土豆怎么吃才不中毒？
土豆發(fā)芽了是有毒的，因為新鮮土豆中含有很少的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發(fā)芽時，其中的龍葵堿大量增加，少量的攝入該物質就可引起食物中毒 。
意見建議：建議您如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經過處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解 。
發(fā)芽的土豆怎么吃才不中毒
最好別碰 。
發(fā)芽的土豆中含有一種對人體有害的生物堿稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用 。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會死亡，故發(fā)芽的土豆不能吃 。
不吃未成熟的青皮土豆 。
對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應徹底清除 。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應把這個土豆扔掉 。
去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中 。
利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用 。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用 。
如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒 。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心
【土豆發(fā)芽了怎么吃不會有毒】土豆發(fā)芽了為什么吃了有毒?
土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞 。如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發(fā)病 。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡 。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療 。
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