豬腿肉 180g
泡椒 8g
姜 10g
蒜 10g
蔥 少許
水發(fā)木耳 少許
胡蘿卜 少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)
白糖 10g
香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋) 10g
老抽 2g
生抽 3g
鹽 1g
清湯 10g
淀粉 一勺調(diào)勻
步驟 1
原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替) 。
步驟 2
豬腿肉 木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末 重點在于滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 淀粉一勺調(diào)勻 。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
步驟 3
肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當(dāng)減少肉絲翻炒的時候粘連的程度 。淀粉最好選擇紅薯淀粉
步驟 4
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒 。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了－ －
步驟 5
把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
步驟 6
【窩料魚香肉絲的做法?】然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽 。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
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