木耳提前泡發(fā)，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，胡蘿卜切成細(xì)絲 放在盆里備用 。青椒去籽后也切成細(xì)絲 。泡發(fā)好的木耳洗凈后，摘掉根部切成細(xì)絲，大蒜拍扁后切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用 。
2.肉絲里面打入一個雞蛋清，加一點(diǎn)老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點(diǎn)料酒可以減少肉絲的腥味 。
3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起來口感滑嫩 。抓勻后淋一點(diǎn)植物油放置備用 。放植物油肉絲在炸制過程中不易粘連 。
4.鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱，油面微微冒煙時倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油 。
5.鍋內(nèi)加水，水燒開后把木耳和胡蘿卜倒入焯水，30秒后倒入青椒絲，然后再焯水一分鐘，斷生后倒出控水 。
6.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然后加入白糖，白糖的量要大點(diǎn)，再倒入白醋，快速翻炒化開調(diào)料后，加入一勺清水 。
【魚香肉絲的正確做法溜肉片?】7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精后勾入一點(diǎn)水淀粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿卜、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了 。
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