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魚香肉絲的經(jīng)典作法?

云知道魚香肉絲

所謂“魚香”，其實(shí)是川菜中的一種調(diào)味，是傳統(tǒng)味型之一，最早源于四川民間烹魚調(diào)味的方法 ?！棒~香”的味道，并非來(lái)自于魚，而是泡紅辣椒、糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜等綜合調(diào)制而成的料汁味道，現(xiàn)在這種味道廣泛的應(yīng)用于各種川菜之中，具有濃郁的酸甜、香辣、鮮咸味道，成為了一種很有特色、很特別的口味 。
魚香肉絲做法①主料里脊肉1塊
配料木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜
調(diào)料鹽、生抽、郫縣豆瓣、料酒、糖、醋、香油、淀粉、食用油
做法
1、 將里脊肉切絲，放鹽、料酒加水淀粉攪拌均勻，腌制一下備用 。
2、 將木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜切末備用 。郫縣豆瓣剁碎 。
3、 調(diào)制醬汁 。碗中放入生抽、鹽、糖、醋、淀粉，再加入少許的水，調(diào)制成酸甜的醬汁 。
4、 熱鍋中，放入食用油，油七成熱放入肉絲翻炒，肉絲翻炒變色后，放入郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒，再放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出出香味 。
5、 再放入其他蔬菜翻炒，然后倒入調(diào)制好的醬汁 。待湯汁燒開(kāi)變濃稠，撒少許香油，出鍋即可 。
魚香肉絲做法②主料里脊肉1塊
配料木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒、
調(diào)料鹽、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、清湯（或水）、食用油
做法
1、 里脊肉切成絲，加少許鹽、料酒、淀粉及水?dāng)嚢杈鶆?，腌制備?。
2、 將木耳泡發(fā)后切成絲，冬筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜、泡紅辣椒切成末 。
3、 熱鍋中放入食用油，下入腌好的肉絲煸炒，肉絲變色后，放入姜末、蒜末、泡紅辣椒末煸炒出香味 。
4、 將所有的蔬菜絲都放入鍋中快炒，依次加入生抽、糖、醋、鹽、清湯繼續(xù)翻炒，最后加少許水淀粉勾芡，收汁后出鍋 。
魚香肉絲之小貼士：1、 肉，一定要選擇小里脊肉，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，做出來(lái)的魚香肉絲，才能爽滑可口 。
2、 肉絲腌制時(shí)，我選擇的是用水淀粉，這樣肉在下鍋時(shí)才會(huì)更嫩 。
3、 炒肉絲時(shí)，一定要大火快炒，不容易炒散、炒硬 。
【魚香肉絲的經(jīng)典作法?】4、 無(wú)論是用郫縣豆瓣還是泡紅辣椒，在下鍋前都要剁碎，這樣才能炒出魚香肉絲標(biāo)志性的紅油 。

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