原料:
墨魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、咸菜、胡椒粉 。
墨魚咸菜豆腐湯的做法:
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用 。
2、墨魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘 。
【茼蒿墨魚豆腐湯的做法?】3、鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、咸菜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
4、然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可 。
小竅門
1、熬魚湯最好選用現(xiàn)殺的活墨魚，不宜過大，清洗魚腹時(shí)要把里面的一層黑膜和咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)去掉，然后再去除墨魚的二條腥線，否則湯易有腥味 。
2、加鹽腌制一會(huì)，這樣不容易掉皮，模樣會(huì)好看些 。
3、煎魚前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，防止魚皮粘鍋這樣魚才不會(huì)貼鍋 。鍋一定要燒熱再放油，油熱后再放魚 。
4、魚煎至兩面金黃再加溫水，大火上加蓋煮，讓水在鍋中沸騰約十多分鐘，只有這樣才會(huì)煮出奶一樣白的濃湯 。
5、魚和水的比例，如果你一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成白湯了 。出鍋時(shí)再放鹽可以使湯更加營養(yǎng) 。
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