鯽魚豆腐湯怎樣做才好吃？雖然每個(gè)人的口味不盡相同，但我覺得做得好的鯽魚湯首先要味道鮮美，沒有腥味，其次賣相要好，湯色濃白 。
直到有一天和幾個(gè)朋友到江邊釣魚，釣到了不少鯽魚，其中有一個(gè)做廚師的朋友親自下廚做了一頓鯽魚豆腐湯，端起碗剛?cè)肟跁r(shí)頓時(shí)驚嘆了：原來真的有不帶腥味的魚湯，湯色濃白，味道還超級(jí)鮮甜 。
實(shí)踐操作：鯽魚豆腐湯的做法；特點(diǎn)：鮮美無腥味，湯色濃白 。準(zhǔn)備材料：
鯽魚一條，豆腐200克，香菜、蔥段一小把，姜片、料酒、白酒、雞精、油鹽適量 。
制作過程：
【鯽魚豆腐湯怎么做才好吃?】第一步：將鯽魚去掉魚鰓、魚鱗和內(nèi)臟，將魚腹里的黑膜清除干凈，再用清水將鯽魚身上的污血和黏液清洗干凈 。魚腹里的黑膜和身上的污血是腥味的重要來源，要清除好并清洗干凈 。
第二步：鯽魚清洗干凈后打上花刀裝盤，倒入適量料酒，再放入準(zhǔn)備好的姜片，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，加入料酒和姜片的目的是為了減輕鯽魚身上的腥味 。
第三步：將腌制好的魚瀝干水分（想快的可以直接用廚房紙巾將魚身上的水分吸干） 。將鍋燒熱，鍋底稍冒煙時(shí)倒入食用油加熱，油溫升高后左右搖晃，讓食用油充分潤鍋，將魚放下去小火慢煎至兩面金黃 。
第四步：鯽魚煎至兩面金黃后，倒入所需要的清水、小半碗白酒和幾片生姜，大火燒開后繼續(xù)用大火煮10分鐘，將湯色煮至濃白后，放入豆腐，再轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，加入香菜、蔥段、雞精、食鹽就可以出鍋了 。
技術(shù)要點(diǎn)1、鯽魚打入花刀后，加入料酒和姜片腌制，初步去除鯽魚的腥味 。
2、煮湯之前將先魚煎一下，不僅可以去除腥味，還是湯色煮得濃白的訣竅，熱鍋涼油可以防止魚皮粘鍋掉皮 。
4、要想魚湯湯色濃白，煎過的魚加水后一定要開大火煮，火力要猛，這樣煮出來的魚湯比牛奶還要濃 。
5、香菜和蔥段不僅起到點(diǎn)輟增色的作用，還能可以去腥，讓這道湯在味道鮮美的同時(shí)，還帶有芳香氣味 。
制作總結(jié)要讓鯽魚豆腐湯做得好吃，在煮湯前要先煎一下，然后加適量的水和白酒一起煮，火力要足，才沒有腥味并且湯色濃白，喜歡就試試吧 。
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