1.
處理鯽魚(yú)的時(shí)候，不能只看魚(yú)鱗有沒(méi)有弄干凈，還要看魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑膜、魚(yú)血，這幾處都是關(guān)鍵，去除干凈了也就將腥味去掉了一大半 。還有給鯽魚(yú)去腥，不建議熬湯時(shí)加料酒，而且在鯽魚(yú)清洗后加蔥姜水腌制一會(huì)兒，熬魚(yú)湯時(shí)加生姜就好，如果加了料酒會(huì)讓湯的味道變差 。
【怎樣燉鯽魚(yú)湯更好喝?】2.
熬鯽魚(yú)湯不能直接下鍋熬，要先煎一煎，煎魚(yú)不僅可以保證魚(yú)肉的完整性，長(zhǎng)時(shí)間燉煮也不會(huì)散開(kāi)，而且煎魚(yú)可以去除腥味增加香味，還能讓魚(yú)湯更加濃白，所以煎魚(yú)這一步萬(wàn)萬(wàn)不可少 。
3.
熬鯽魚(yú)湯時(shí)，要加開(kāi)水熬煮，鯽魚(yú)經(jīng)過(guò)油煎后加開(kāi)水，會(huì)讓鯽魚(yú)湯變得很白，增加食欲 。
4、熬鯽魚(yú)湯時(shí)，不需要放那么多調(diào)味料，腌制時(shí)用點(diǎn)生姜、蔥、蔥姜水，熬魚(yú)湯時(shí)只用生姜，熬好后只加點(diǎn)鹽，喜歡胡椒口味的人可以加些胡椒粉，僅此而已，像八角、八角、五香粉這些都不要用，不然會(huì)適得其反 。
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