過年??的雞??怎樣做好吃？
【過年的雞怎樣做好吃?】過年了，一片喜慶，桌上不乏大魚大肉，常見的年味菜單里，雞肉會被做成涼菜蘸醬吃，有點兒像“海南雞”的吃法 。不過我今天推薦兩種特色“雞”菜，一定會讓你的家人們眼前一亮，倍兒有面子 。
一、新疆大盤雞：這是一道經(jīng)典的西北菜，最早從新疆沙灣縣傳出，鮮辣香，做法其實也不難 。
～食材：土雞、啤酒、土豆、尖椒、洋蔥、蒜、姜、花椒、老抽、生抽、大蔥、白胡椒粉、十三香、高湯/水、鹽（量自行把握哈）
～步驟：1）姜蒜切碎，加水浸泡；水沸雞肉焯洗凈備用 。
2）取凈鍋，炒糖色，涼鍋冷油倒入白糖，中小火不停攪拌，直至顏色變棕，冒出密密的小泡 。說時遲那時快，立即倒入雞肉，快速翻炒上色 。
3）加入大蔥，炒出香味，倒入姜蒜水，加入干辣椒、花椒、生抽、老抽翻炒 。啤酒、高湯/水入鍋沒過雞塊，大火燒開，加胡椒粉、十三香和鹽，中火燉煮，至七成熟，加入土豆塊，繼續(xù)燉，快熟之時加尖椒、洋蔥，翻炒2分鐘左右即可盛盤（湯汁不要收太干，可用來拌面吃）
通常大盤雞是和褲帶面搭配的，面條的做法在此就不贅述了哈 。
二、荷香珍珠糯米雞
這道菜是江南風味，秀氣素雅特別，且不難做 。
～食材：雞全腿、荷葉、叉燒或臘味、干貝、干香菇、蝦皮、糯米、蒜末、蔥花、蠔油、生抽、食用油、芝麻油
～步驟：1）糯米洗凈，溫水泡3小時，干香菇溫水泡發(fā)，干貝冷水浸泡，去除黑線 。
2）雞腿洗凈，剔除骨頭，雞肉切塊，臘味切片 。
3）鍋內(nèi)倒入油，爆香蔥蒜，放入蝦皮、干貝翻炒；放入雞腿肉、香菇、臘味，倒入蠔油、生抽，大火翻炒入味關火 。
4）糯米中放入鹽、白糖、生抽、麻油拌勻，取一半糯米鋪于干荷葉中；將雞肉放在糯米上，再放上臘味、干貝等，再將余下的糯米放在雞肉上，按實，用荷葉包好 。
5）鍋內(nèi)燒水，水沸后大火蒸40分鐘左右ok 。
吃的時候用勺舀，肉香伴著荷香，清爽鮮美無比 。
此外還有土豆咖喱雞、廣式三杯雞、藤椒雞等，這里沒法一一介紹啦 。
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