快速腌制凍肉方法：
01坐一鍋水，在水涼時就把豬皮放入鍋中，大火煮約5分鐘-10分鐘撇去浮沫撈出 。（肉皮是水的3分之一量）
02用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用； 姜少許切片，將它們和蔥，干辣椒，花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，制成料包；
03鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調(diào)味料（蔥，鹽、醬油及少量的糖），用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬半小時，取出料包，然后轉(zhuǎn)小火熬制2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發(fā)殆盡，小火熬制的過程中最好常攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止； 關(guān)火 。
【怎樣快速腌制凍肉?】04盛入器皿內(nèi)晾涼，之后放入冰箱冷藏室，待湯汁凝固，便可盛出切塊食用，配以調(diào)味料風(fēng)味絕佳 。
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