Step 1 腌肉
用小蘇打加生粉腌制肉類半小時 ， 如果想要肉質(zhì)顯白一點(diǎn)可略微加些白醋 。
堿性物質(zhì)可以有效水解肉類中的蛋白成分 ， 從而讓肉的纖維更軟 ， 口感也會變得更嫩 。但如果用量太多或者腌浸時間過長 ， 會導(dǎo)致肉徹底失去原有的質(zhì)感 。
ps：如果沒有小蘇打可用堿水或者堿粉替代 。
Step 2 沖洗
待肉類腌制半小時后 ， 需要用水將裹在肉上的“糊糊”徹底清洗干凈 ， 然后將肉置于水龍頭下 ， 用水不斷沖刷直到肉質(zhì)發(fā)白、無味 。
家庭廚房可以用淘米的方法“淘肉” ， 直到肉的顏色變白、無味 。
【小蘇打腌制豬肉的方法?】Step 3 吸干
用廚房紙盡量將肉的水分吸干 ， 讓下一步上漿的作用能夠更為有效 。
Step 4 上漿
鹽、糖、蛋清、生粉 ， 這些看似普通的材料混合在一起 ， 竟然是星級飯店大廚最重要的秘方之一 。將這些材料分別加入吸干水分的肉上 ， 攪拌均勻 ， 裹緊上漿 。
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