我喜歡做醬肉 。每年冬天的臘月里都會去買一些帶皮的五花肉回來做醬肉 。具體的操作步驟如下:
首先，把五花肉改刀切成不超過三指寬的小塊豬肉 。
其次，把切好的五花肉整齊地碼在瓦缸里，用白酒進(jìn)行初步的腌制（主要是為了去腥味）然后按照相應(yīng)的配比撒上腌制用的食鹽，花椒顆粒，五香粉（十三香也可以），把它們用手均勻地涂抹在豬肉的每一面 。再蓋上蓋子，腌制十天左右 。不能讓豬肉太咸，或者是太淡 。咸了難以入口，鹽放少了就不能防止豬肉燉粉條腐爛發(fā)臭 。
第三，把腌制好的五花肉從瓦缸里拿出來，在每一塊豬肉的邊角上用銳器鉆一個小孔，用細(xì)繩子（最好是草繩）穿過去，把豬肉懸掛在通風(fēng)的地方，帶水氣晾干之后，就拿出事先準(zhǔn)備好的醬料，甜面醬（麥醬）也可，均勻地涂抹在豬肉的每一面，晾在那里 。隔三四天后再涂抹一次 。然后繼續(xù)晾在那里，反復(fù)涂抹四五次以后，就不再涂抹了，讓它懸掛在那里自然風(fēng)干 。大概要二十天左右吧 。
第四，把風(fēng)干的醬肉取下來，裝進(jìn)保鮮袋里，放進(jìn)冰箱的保鮮室里存放起來 。這就算是大功告成了 。
這樣的醬肉就可以直接拿來煮熟吃了 。這樣的醬肉保證入味，色香味俱全 。特別誘人！煮熟后切成薄片碼得整整齊齊地裝盤 。其色澤金黃，油光發(fā)亮，肥肉晶瑩剔透，瘦肉紅亮，香氣撲鼻 。其口感比起那些煙熏的咸臘肉來，毫不遜色，甚至是有過之而無不及 。
【肉類怎樣腌制才能入味?】跟咸臘肉相比，醬肉更加安全環(huán)保，少了一個煙熏的環(huán)節(jié) 。降低了食用煙熏咸臘肉的恐懼風(fēng)險 。風(fēng)味獨特，令人垂涎 。
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