我們不難發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)今世界東方與西方美食交匯的影響下，法國(guó)，意大利和其他西式菜肴（例如咖喱和油炸食品）現(xiàn)在已成為日本料理的組成部分 。這些舶來的烹飪方式在日本料理界有標(biāo)準(zhǔn)的名字和定義 。洋食（Yoshoku）
關(guān)于洋食的起源，要回到明治時(shí)代（1868-1912）
1853年，美國(guó)海軍將領(lǐng)馬修·佩里抵達(dá)日本浦賀，引發(fā)了日本從一個(gè)孤立的封建社會(huì)迅速向現(xiàn)代化社會(huì)的巨大改變 。這種變化不僅影響了日本的政治結(jié)構(gòu)，經(jīng)濟(jì)，軍事和外交關(guān)系，還影響了整個(gè)日本社會(huì)的飲食文化和習(xí)俗，尤其是食用四足動(dòng)物的習(xí)俗 。
大家都知道，傳統(tǒng)的日本飲食主要以魚和海鮮為主，但是很多人不知道，明治時(shí)代之前的日本禁止食用肉類，主要有這么幾個(gè)因素 。中國(guó)傳入的佛教和日本本土的神道教，都有禁止屠宰和殺生的教義，甚至在公元675年，天皇明確頒布禁止殺害和食用肉類的法令，由此形成這種不許飼養(yǎng)肉食動(dòng)物、不許吃肉的長(zhǎng)期禁忌 。當(dāng)然，獵食野生動(dòng)物就沒那么嚴(yán)格，無論是皇室貴族還是平頭百姓，這都是一個(gè)公開的秘密 。
這個(gè)大家都受不了的禁忌，隨著明治天皇的其他改革措施一起解除了，1872年天皇宣布將牛羊肉納入皇室的日常飲食，并且鼓勵(lì)人民也這樣做 。全國(guó)的牛肉和豬肉迅速普及，各地的餐飲店家家生意興隆，老板和廚師們不得不每天琢磨各種美食，來滿足長(zhǎng)期饑餓的食客的放縱 。
好了，您現(xiàn)在已經(jīng)知道了明治時(shí)代和洋食的歷史，接下來讓我們來看看，到今天仍然在日本流行的五種洋食經(jīng)典菜肴！
1. 咖喱飯（カレーライス）
咖喱最早在19世紀(jì)末由英國(guó)皇家海軍帶到日本 。這種烹飪方式引起了日本帝國(guó)海軍的注意，由于嚴(yán)重的維生素B缺乏，日本海軍面臨著大規(guī)模的腳氣病，海軍軍部下令在士兵伙食里摻入咖喱和小麥，小麥里的維生素B讓日本海軍在短短幾年內(nèi)就徹底根除了這種疾病 。這種咖喱飯不僅滿足了營(yíng)養(yǎng)需求，而且在士兵里的受歡迎程度已經(jīng)超出了海軍的巨艦大炮 。
一直到現(xiàn)在，這已成為日本海上自衛(wèi)隊(duì)的一項(xiàng)傳統(tǒng)，即每個(gè)星期五固定供應(yīng)咖喱飯，甚至每艘軍艦都有自己的秘密咖喱食譜 。
后來，日本咖喱飯里加入了土豆、胡蘿卜和洋蔥，這是由札幌農(nóng)業(yè)學(xué)院（現(xiàn)為北海道大學(xué)）的美國(guó)教授威廉·克拉克于1876年提出的建議 。在稻米短缺期間，校園里大量種植了塊根蔬菜，為饑餓的大學(xué)生增加食物的來源 。
2. 多里亞飯（ドリア）
多里亞（Doria）是一種砂鍋飯，用米飯配牛奶調(diào)出來的白汁、奶酪和各種食材烹制 。
這道菜是1930年代由橫濱新大酒店的第一任主廚Saly Weil發(fā)明的 。據(jù)說，一位住在酒店的瑞士銀行家生病了，特別要求酒店提供一些容易消化的東西 。廚師將抓飯（在肉湯和蔬菜中煮熟的米飯）和蝦在奶油中煮熟，然后在烤箱中烤至金黃色 。
3. 那不勒斯意大利面ナポリタン
這是一道獨(dú)特的日本料理，這種番茄醬調(diào)味的通心粉加上蔬菜和肉類炒熟，其實(shí)毫無意大利風(fēng)味 。
4. 炸豬排（とんかつ）
炸豬排這道經(jīng)典菜肴可以追溯到1899年，當(dāng)時(shí)位于銀座的Rengatei煉瓦亭，為顧客提供一道名叫“豬肉餅”的菜，先用黃油炒豬肉片，然后再在烤箱中烘烤 。當(dāng)時(shí)這道菜的豬肉上面總是放很多品種蒸熟的蔬菜 。
后來，當(dāng)日俄戰(zhàn)爭(zhēng)（1904-1905）期間嚴(yán)重的勞動(dòng)力短缺，逼得煉瓦亭的廚師長(zhǎng)用類似于天婦羅的做法簡(jiǎn)化烹飪方式，肉片裹上面糊就油炸，原來的很多蔬菜統(tǒng)一用白菜絲代替 。有趣的是，這種又快又便宜的烹飪方式，反而更受顧客喜歡 。
5. 蛋包飯（オムライス）
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