楊桃鴨楊桃鴨是我的家鄉(xiāng)廣東信宜鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)的一道特色菜，在粵西地區(qū)都享負(fù)盛名，很多“吃貨們”為了品嘗到正宗的楊桃鴨，不辭勞苦從外地專車趕過(guò)來(lái)品嘗楊桃鴨的美味，如此美味的楊桃鴨你知道怎么做嗎？
楊桃鴨制作方法——酸辣鮮香、回味無(wú)窮【楊桃鴨怎么做?】食材：鴨子一個(gè)（約5斤）、酸楊桃干100g
配料：香蔥、香菜、生姜、蒜頭、青椒（喜歡重辣的可加小米辣）、八角兩個(gè)
調(diào)料：生抽、蠔油、鹽、花生油、老抽、白醋30g、白糖15g
>>>>>制作步驟<<<<<
第一步腌制鴨子：鴨子宰殺，清理干凈，然后瀝干水分，把鴨子放入一個(gè)大盤中然后用蠔油、生抽、老抽少許把這三樣調(diào)料均勻涂抹在鴨子的外皮上腌制上色，然后再用鹽約30g加入鴨子的內(nèi)部，然后用手把鹽均勻的涂抹均勻鴨子的內(nèi)部，放在一旁腌制30分鐘 。
第二步備料：楊桃切塊備用，香蔥香菜清洗干凈，生姜切成片、蒜頭去皮保持整個(gè)、青椒切成大塊的圈備用 。
第三步煎鴨子：鴨子腌制了30分鐘后，開(kāi)始烹飪，鍋中加入少許的油滑鍋，留有少許的底油，鍋中的溫度不用太高，大約四成熱，然后用手拿住鴨頭，把鴨子放入鍋中，拿著鴨頭，另一只手拿著鴨腳，交替用力使鴨子在鍋中翻轉(zhuǎn)，煎至鴨子的表皮收縮顏色變的金黃，然后拿出備用 。（注意：火力不要開(kāi)的太大，鍋中要保持有底油 。）
第四步烹飪過(guò)程：鍋中加入少許的底油，然后放入蒜頭、姜片、香蔥香菜、八角、青椒圈、楊桃干、小火把這些配料爆香，然后加入清水、生抽、蠔油、白醋、鹽、白糖調(diào)味，然后把鴨子整個(gè)加入鍋中(注意：清水的量要浸泡到鴨子的三分之二位置處），然后大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子焗40分鐘，中途要把鴨子提起一次，讓鴨內(nèi)部的汁水流出，然后再翻轉(zhuǎn)另一面繼續(xù)焗，讓其均勻受熱入味 。
第五步斬件淋汁：鴨子焗好后整個(gè)撈出，然后把鴨子斬件擺盤，鍋中的煮過(guò)的配料撈出，剩下的汁大火煮開(kāi)然后加入少許的水淀粉勾兌成薄芡，再把這些汁均勻淋在楊桃鴨上，再加上少許的香菜點(diǎn)綴，一道美味的楊桃鴨制作完成 。
楊桃鴨制作之小貼士1. 制作楊桃鴨挑選的鴨子不要太大，否則很難焗熟，鴨的重量最好控制在五斤左右 。
2. 制作這道菜主要的味道是酸辣，而酸主要是靠楊桃和白醋來(lái)提味，具體的份量根據(jù)個(gè)人口味添加，而上面所用到的青椒主要是增加一些辣味，如果喜歡重辣的可加小米椒 。
3. 在最后焗鴨剩下的汁，在勾芡之前先試下酸味是否足夠，如果酸味不夠可以加楊桃和醋加入調(diào)味，然后再煮開(kāi)勾芡，再把芡汁淋在鴨肉上，這樣做出來(lái)的楊桃鴨味道才更好 。
4. 鴨子在焗的過(guò)程中一定要把鴨子提起流出內(nèi)部的汁水，再翻轉(zhuǎn)另一面焗，否則鴨子難完全熟，而且中途把鴨子翻轉(zhuǎn)也是防止鴨子粘底，這一步必不可少 。
內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”1. 問(wèn)：楊桃鴨在制作前鴨子為什么要經(jīng)過(guò)煎的步驟，有什么作用 。
2. 問(wèn)：制作楊桃鴨這道菜選用楊桃一定要干的嗎？新鮮的楊桃用來(lái)制作可以嗎？
3. 問(wèn)： 為什么我按照你的步驟來(lái)做，焗出來(lái)的鴨子變糊了？
②配料不要切的過(guò)細(xì)在焗鴨的時(shí)候所加入爆香的配料除了增香外，還有就是隔離鴨防止粘底的作用，所以切這些配料的時(shí)候不要切的太細(xì)，最好成大塊狀，這樣能更好的使鴨子與鍋隔離避免長(zhǎng)時(shí)間的接觸出現(xiàn)粘底 。如果你覺(jué)得這些都不好把控，也可以在鍋下面放上兩個(gè)筷子墊起鴨子也可以 。
結(jié)語(yǔ)一道酸辣鮮香的楊桃鴨，只要挑選好合適的食材，再按照以上的制作工序，你也可以制作出美味的楊桃鴨，學(xué)會(huì)這些制作方法，趕快嘗試做起來(lái)吧 。
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