生蠔的動(dòng)作輕微，很難通過(guò)肉眼察覺(jué)死活 。自己采購(gòu)生蠔，沒(méi)有開(kāi)口的為鮮活生蠔，開(kāi)口的，可以用手碰一下蠔殼，會(huì)收縮的為鮮活生蠔 。撬殼時(shí)遇到較大的阻力，撬開(kāi)后沒(méi)有異味，則是鮮活生蠔 。
烹飪中，鮮活生蠔隨著熱度升高，緊閉的蠔殼會(huì)微微張開(kāi) 。如果在遇熱之后 ， 生蠔沒(méi)有絲毫反應(yīng)，可能已經(jīng)死了很長(zhǎng)時(shí)間了 。
【生蠔怎么判定死活】直接端上來(lái)的蒜蓉生蠔 。用筷子直接挑起蠔肉，看蠔肉和蠔殼是否粘連在一起 。正常情況下，新鮮的蠔肉是依附在蠔殼上，很難分開(kāi) 。而組裝的生蠔，筷子輕輕一挑 ， 蠔肉和蠔殼就分開(kāi)了 。
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