1、 麻辣魚頭火鍋做法
【求一款好吃麻辣魚配方?】1.先處理魚 。將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊 。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向，將每一段對切成二邊 。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米 。不然煮出來魚片會碎的！
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘 。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段 。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法 。
麻辣魚頭火鍋用四個字形容：鮮、麻、辣、香 。魚頭特別的滑嫩，吃起來很爽呢！尤其適合冬天 。有祛風濕的作用，很適合患有風濕病的中老年人 。
2、 麻辣魚頭火鍋的味道特點
麻辣魚頭火鍋有著新鮮、保健、刺激感 。尤其最適合江南潮濕地帶，如關節(jié)炎，風濕性等癥狀極為有效 。它主要體現(xiàn)在鍋底、魚頭、味碟三方面的特色，與傳統(tǒng)火鍋是兩種不同的口味，兩種不同層次，兩種不同的感覺 。鍋底是單鍋單炒，配方選料精而講究的 。麻辣魚頭火鍋麻辣魚頭火鍋的選擇，通常是鳙魚頭，魚眼鮮明，魚鰓鮮紅，鳙魚俗稱花鰱魚或胖頭魚，魚頭占身體的三分之一以上 。魚頭火鍋的營養(yǎng)美味，早在《本草綱目》就有記載，“鳙之美在于頭” 。川魚頭火鍋被都市人稱為天然綠色的保健食品 。麻辣魚頭火鍋的正宗味道是有點麻、微辣、鮮、香、燙、爽的多種復合型味道，食時食后，有益無害，可謂喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣 。
麻辣魚頭火鍋的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，麻辣魚頭火鍋口味屬于咸鮮，做法屬火鍋類，但怎么做自制麻辣魚頭火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道自制麻辣魚頭火鍋吧 。
火鍋底料屬于麻辣風味，不僅湯的顏色紅亮，麻辣味濃郁，而且營養(yǎng)豐富 。
3、 食用麻辣魚頭火鍋的注意事項
雖然魚頭的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但魚頭的血管也十分豐富，會蓄積大量的有毒物質(zhì)，尤其是生長在環(huán)境污染嚴重水域的魚類，其魚頭中會有很多有毒的化學物質(zhì)，一旦大量食用，當中的有毒物質(zhì)就會經(jīng)消化道吸收而引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重的還會引發(fā)昏迷 。
一般情況下，受污染的魚會出現(xiàn)諸如下唇長、頭大、身瘦、肚子破、眼球混濁并凸出、鰓不光滑呈暗褐色，還會有大蒜、煤油、火藥等異味，切開后也有肝臟大、腎臟大或某個局部特別大等畸形狀態(tài)，很容易鑒別 。
使用這種畸形魚的頭，可能造成人體細胞基因突變 。
此外，由于現(xiàn)在水質(zhì)污染較嚴重，所以魚成了寄生蟲的第二宿主，因此，食客們在吃麻辣魚頭火鍋時，務必要把魚肉烹煮熟透，以殺死寄生蟲，不要鍋剛開，就喝湯吃魚，以防受寄生蟲的感染 。
4麻辣魚
主料：活魚一條,1到2斤草魚或鯉魚 。
輔料：腐竹，豆芽或自己喜歡的蔬菜 。
調(diào)料：姜適量切片、蒜適量切成蒜末、蔥適量、豆瓣、食用油、干紅辣椒、胡椒粉、鹽、花椒、味精、料酒、醬油、醋少許、生粉、雞蛋一個 。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌20分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制 。
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