按照胖頭魚(yú)那個(gè)體重，一般家庭都得吃兩頓，就是魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)烹飪 。
魚(yú)頭的做法不再贅述，剁椒清蒸有很多方法供選擇 。
這個(gè)魚(yú)身我認(rèn)為還是家常燉的香，下面這個(gè)方法你可以試一試，是我們單位老師傅教的，真的超好吃 。
魚(yú)身上改花刀，用料酒蔥姜腌一下 。
肥肉切成丁，洗幾個(gè)尖椒把籽去掉，尖椒成菜后比魚(yú)肉都受歡迎，可以多放幾個(gè) 。
蔥姜切大片蒜拍破就行，準(zhǔn)備點(diǎn)花椒和大料 。
鍋中燒油把肥肉丁下進(jìn)去煸炒一下，隨后下入腌好的魚(yú) 。把兩面都煎的繃皮了烹料酒烹米醋，蓋上鍋蓋小悶一下 。
下入蔥姜蒜生抽老抽略炒后一次加足沒(méi)過(guò)魚(yú)身的水，放胡椒粉花椒面大料精鹽和白糖米醋調(diào)味 。
鍋開(kāi)后撇去浮沫把尖椒放里蓋蓋燜煮 。期間小火不要沒(méi)事老軸蓋，燉個(gè)20多分鐘看一下，用鏟子順著底部鏘鏘別糊鍋了 。
繼續(xù)悶煮約20分鐘，看湯收的差不多了加點(diǎn)雞精就可以出鍋啦 。
友情提示：魚(yú)身內(nèi)的黑膜一定得撕凈，否則腥味太大，不好薅就拿剪子，千萬(wàn)別劃著手 。
烹完料酒和米醋后一定蓋蓋悶一下，這樣魚(yú)肉才更細(xì)嫩 。
糖醋一般1:1.5就行，甜口別太大了要不湯不好喝 。
千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，有點(diǎn)耐心等把魚(yú)里面的膠原蛋白都燉出來(lái)那吃著才叫一個(gè)香 。
這個(gè)方法也適合家常燉魚(yú)頭哈 。
【胖頭魚(yú)身子怎么做好吃?】個(gè)人觀點(diǎn)不喜勿噴
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