小白鰱魚的做法有：煎、炸、燉、烤、紅燒、清蒸等做法都可以 。
前期處理方法：1. 把魚的魚鱗，魚鰓和內(nèi)臟去掉，洗干凈 。
2. 用料酒、生抽、鹽、蔥、姜腌十多分鐘 。
煎小白鰱魚：1. 把平底煎鍋加熱，再加入油 。
2. 把處理好的小白鰱魚放到平底煎鍋中，煎三分鐘，當(dāng)一面變成金黃色，在煎另一面，直到兩面都成金黃色之后，盛出 。
3. 在上面撒些蔥花，香菜葉，蘸取準(zhǔn)備好的蒜汁就可以食用了 。
炸小白鰱魚：1. 把清理好的小白鰱魚 里面打入一顆雞蛋，攪拌均勻 。
2. 再加入少量淀粉，掛到魚身上 。
3. 我們起鍋燒油，油熱了之后，把魚下入鍋里邊，當(dāng)魚的表面炸至金黃色，即可盛出；等兩分鐘晾涼之后，我們再回鍋一次，這樣炸出來的小白鰱魚更酥，更焦 。
燉小白鰱魚：1. 把提前清理好的小白鰱魚切成段，再清洗一下，為了保證魚的鮮味都入到湯里 。
2. 準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜，熱鍋涼油，把魚塊放到鍋中，煸炒，當(dāng)蔥香味和魚香味兒出來之后，我們加入調(diào)料生抽、糖、醋、十三香、鹽 。
3. 接著加入西紅柿和水，水要蓋著魚，小火燉30分鐘 。
4. 開蓋加入雞精即可食用 。
烤小白鰱魚：1. 把提前清理好的小白鰱魚，用烤夾把它夾起來，在魚的外面涂上料酒，里面放入蔥、姜、花椒 。
2. 再涂上一層豬油放到炭烤架上，等魚皮變焦黃時大約有七、八成熟了 。
【如何做鰱魚最好吃?】3. 這時再放孜然粉、辣椒面，根據(jù)個人口味，再來回烤大約一到兩分鐘即可 。再加些配菜青紅椒，洋蔥即可食用 。
紅燒小白鰱魚：1. 把準(zhǔn)備好的小白鰱魚切成塊兒，準(zhǔn)備好輔料，蔥、姜、蒜、青椒 。
2. 起鍋燒油，油熱了之后，爆香一下蔥、姜、蒜、青椒 。
3. 接著把魚塊倒入里面，翻炒 。
4. 接著加入調(diào)料十三香、鹽、生抽、料酒，中間可以加適量的水，翻炒大約五分鐘，再加入少許清水，蓋上鍋蓋，煮三分鐘 。
5. 再打開鍋蓋，改為大火，加入少量水淀粉，掛一下芡，盛出撒些蔥花即可食用 。
清蒸小白鰱魚：1. 把處理好的鰱魚，放入鹽、料酒、蔥、姜腌一下 。
2. 腌過之后，放入一個蒸盤中 放入鍋中，大火蒸十分鐘，即可 。
3. 在蒸的時候我們這邊處理一下湯汁，起鍋燒油，爆香一下花椒、八角、蔥、姜、蒜，加入生抽、鹽、雞精做成湯汁 。
4. 等魚盛出來之后，把湯汁淋到蒸好的魚上面，再加入蒸魚豉油，放入蔥絲、青紅椒絲、姜絲即可食用 。
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