豆腐魚（九肚魚）最美味的兩種做法，口感鮮美，嫩如豆腐的美味，無論是下酒還是下飯都是搶手貨 。
九肚魚的學名叫做龍頭魚，我們這里叫豆腐魚，也有的地方叫狗母魚等 。九肚魚的水分多，骨刺非常松軟，味道特別鮮美，深受食客們的喜愛 。
椒鹽豆腐魚（九肚魚）的做法：主料：豆腐魚10條 。
配料：生姜50克、米酒1勺 。
調(diào)料：椒鹽 。
準備工作：
1、將九肚魚先清洗干凈后把魚頭切掉，把內(nèi)臟去掉并用刀刮干凈，把魚尾和魚鰭剁掉不要，然后再次沖洗干凈，把血液和魚肚里的黏膜還有外表的粘液徹底的清洗干凈，這樣可以減少腥味，洗好后控干水分備用 。
2、用刀把生姜拍散，接著把拍散的生姜用刀背敲碎后裝碗中，在碗中加入30克米酒攪拌均勻備用 。
烹飪方法：
【九肚魚 豆腐魚怎么做好吃?】1、把生姜抓手上擠出姜汁酒淋在收拾干凈的豆腐魚的上面，再撒點白胡椒粉后攪拌均勻后腌制10分鐘，這2樣都可以有效的去除豆腐魚的腥味 。腌制好后用廚房吸水紙或者用干凈的毛巾把豆腐魚表面的水分吸干 。
2、把脆糊調(diào)到能在手上掛得住為標準，然后在豆腐魚的身上撒上一些干淀粉，讓豆腐魚裹上薄薄的一層干淀粉 。
3、起鍋加寬油，油溫7成熱改小火，把裹好了干淀粉的豆腐魚放入脆皮糊均勻地掛上糊，注意，在掛糊的時候一定要均勻全部掛上面糊，要不豆腐魚會因為高油溫導致魚肉化掉，把掛好糊的豆腐魚依次放入鍋內(nèi)，一次不要放太多，可以分2次來，把鍋內(nèi) 豆腐魚炸至定型后就可以撈起，然后改大火把油溫升到7成熱后改小火，再依次把掛好糊的豆腐魚放入鍋內(nèi)，把豆腐魚炸至定型后就把第一次炸好的倒進鍋內(nèi)，改大火，把豆腐魚炸香炸脆后就可以起鍋控油 。把炸好的豆腐魚擺好盤后，撒上一些椒鹽粉就大功告成了，這是一種做法 。
還有一種做法是用同樣的方法把魚收拾干凈，不想要魚骨的可以先把中骨剔掉，把每條魚都分成三段后用同樣的方法處理和炸制，最后撒上椒鹽即可 。
九肚魚全身沒有一根硬骨，經(jīng)過油炸后，一口咬下去，外酥里滑，細嫩無比，給你一種入口即化的美妙口感，太好吃了！
做椒鹽豆腐魚的時候不需要太多的調(diào)味料，因為過多的調(diào)料會改變它的鮮味，一般有椒鹽味、白胡椒粉和米酒就足矣 。
問：脆皮糊如何調(diào)制？
問：為什么豆腐魚在掛糊之前要裹上一層干淀粉？
問：豆腐魚不用去骨嗎？
砂鍋豆腐魚（九肚魚）的做法：主料：豆腐魚8條 。
配料：香蔥3根、生姜1塊、蒜子3瓣 。
調(diào)料：鹽2克、食用油25克、生抽15克、蠔油15克、白胡椒粉3克、料酒20克、淀粉10克 。
準備工作：
1、先把豆腐魚清洗一下，然后用刀在魚頭上面切下去，不用全部切斷，只要把龍骨切斷就可以用刀頂住魚頭往外扯，這樣就可以把魚頭扯斷，并把魚的內(nèi)臟扯出來，用刀把魚肚稍微剖開一些，用刀把魚肚里的粘膜刮干凈，把魚尾和魚鰭也切掉后把魚分成二段，全部處理好后再用清水清洗一下后控水備用 。
2、蒜子切成片，生姜一半切成片一半切成絲，香蔥的蔥白切小段，蔥綠切成蔥花備用 。
烹飪方法：
1、先把豆腐魚裝入碗中，加入姜片、生抽、蠔油、白胡椒粉、料酒和少許的鹽后攪拌均勻，抓拌均勻后再腌制15分鐘使其入味 。腌好后把姜片去掉后加入淀粉攪拌均勻 。砂鍋內(nèi)加入少量的食用油，油溫4成熱把姜絲、蒜片、蔥白段倒進鍋內(nèi)炒出香味，然后改小火后把豆腐魚平鋪進鍋內(nèi)，擺好后蓋上鍋蓋焗上8-10分鐘，因為豆腐魚含水量很豐富，所以會焗出很多湯汁來，把蔥花撒進鍋內(nèi)，這道口感鮮嫩，香氣迷人的砂鍋豆腐魚就做好了 。
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