食材：牛里脊肉1塊（200克），姜絲少許，鹽2克，雞蛋白一個(gè)，淀粉1小茶匙，清水2碗 。
做法：
1.準(zhǔn)備一塊里脊肉，這個(gè)部分的牛肉筋膜少，油脂少，肉質(zhì)微甜，做牛肉湯適合用偏瘦一點(diǎn)的牛肉部位 。挑選新鮮的牛肉要注意牛肉表面有光澤，顏色不會(huì)特別紅亮，無異味，但會(huì)有些許的牛肉肉腥味 。
2.這里用的牛肉不多，把牛肉先切成薄片，然后剁碎成牛肉末 。剁碎的牛肉末有些許的粘手感 。
3.準(zhǔn)備一小茶匙淀粉加入少許的淀粉，調(diào)成淀粉水，另外準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋蛋白，這兩樣都是為了使牛肉湯的牛肉口感更嫩滑 。
4.把淀粉水和雞蛋清和牛肉順時(shí)針攪拌，快速攪拌就好像做牛肉丸一樣，使牛肉和淀粉水與蛋清之間產(chǎn)生膠著感 。
5.多攪拌幾次后的牛肉肉末非常有黏性，并且有彈性，這樣攪拌好的牛肉肉末就差不多了 。
6.準(zhǔn)備一個(gè)燉盅，因?yàn)槭呛⒆雍鹊模至坎恍枰?，小而精，把拌勻的牛肉放入燉盅?nèi)，加入2碗清水和少許姜絲，浸泡30分鐘后再隔水蒸燉40分鐘左右 。
【牛肉蒸湯給小孩子喝怎么蒸?】隔水蒸燉完后趁熱加點(diǎn)食鹽調(diào)味，喝湯的時(shí)候加點(diǎn)蔥末，增加一些香氣，或者少許胡椒粉，還能有暖胃驅(qū)寒的作用 。
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