【廣式紅燒帶魚的家常做法】
1、剪掉魚麒,破魚肚，掏魚腸，去黑膜（黑膜在魚肚子里面），洗凈備用 。
2、在帶魚兩面斜切幾刀，盆中倒入適量鹽 ， 15ml料酒，再加入姜絲，干辣椒，花椒和八角 ， 把帶魚倒入其中攪拌均勻，然后腌制15分鐘，每隔五分鐘用筷子攪拌一下 。
3、等帶魚腌制好了后，預(yù)熱電餅鐺 ， 在上面抹薄薄一層油，將帶魚放在上面煎，正面煎3分鐘，反面煎2分鐘，隨后盛出備用，
4、把腌魚的佐料姜、花椒、八角、干辣椒取出洗凈控干水分 ， 或者另備這些佐料亦可 。
5、另起炒鍋，熱油2g，放入姜、花椒、八角、干辣椒爆香 ， 再放入一半的蒜和蔥，放入帶魚，立刻噴入4ml醋，再加入沒過帶魚的水，加入糖，老抽5ml，中小火燉12-15分鐘 ， 如果到時間后還有水的話 ， 就繼續(xù)收一下汁 。
6、放入香菜和另一半蒜和蔥，出鍋 。
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