用料
糯米 10斤
五花肉 5斤（一半瘦肉一半肥肉）
蒜頸（蒜苗白色部分） 6-7條（大概2兩左右）
五香粉 6-7克
生油 2-3勺
老抽 少許
花生油 2～3勺
糖 半勺
蠔油 2-3勺
鹽 適合
米酒 1勺
黃豆灰 2-3兩
沸水 3碗
以上是腌肉的大概量
糯米的鹽，醬油，老抽，花生油，自己適量加少少，
煮粽子的水量也點(diǎn)少量鹽
臘腸 12條切細(xì)條
蝦米 一碗
綠豆 1.5斤
花生 1斤
芝麻 1碗（拌肉餡那里）
五香肉粽的做法步驟
步驟 1
糯米洗干凈，用水泡2-3小時(shí)，冬天可以泡久一點(diǎn)，如果放去蒸的話，夏天泡一夜，冬天泡一天一夜，又或不泡都可以，這與后面的包綁方式和煮的時(shí)間，還有是否煮后泡過(guò)夜都有關(guān)系！最后一次泡的水，不要用手搞，直接接水泡，這點(diǎn)源于老母親告訴用手?jǐn)嚢杷莸呐疵状虻姆蹠?huì)臭！泡好后倒去水，備用
步驟 2
黃豆藤燒成灰，然后用個(gè)火紙或奶茶布袋疊底，上面放灰，用沸水慢慢燙淋灰那下來(lái)，慢慢滴水下去，我老母親一開(kāi)始沒(méi)這樣做，我后面告訴她的，提前半天或一夜都可以的，不會(huì)臭的，天然堿水！取最上面那層濾清的水，放在泡過(guò)的米那里，攪拌一下，立馬米變黃，至于你想吃堿水很濃的，就米變得很黃的，反之就越淡，所以不要一下子倒全部堿水在米里，讓靜泡3-5分鐘，水不用完全泡過(guò)米的，當(dāng)然這也取決于你用多少沸水去淋灰！這點(diǎn)灰老母親用了3碗水了！
步驟 3
左邊是白米，右邊是堿水?dāng)嚢璧呐疵?，然后放點(diǎn)老抽提色，生抽，花生油，鹽，有少少味道就可以了，不用夠味的，這是不讓米飯沒(méi)味道，如果做紅棗的，這步直接換成白糖，對(duì)，就是只放白糖一樣?。埖甑拿罪堃彩欠劈c(diǎn)花生油的，這是為了香味）
步驟 4
特別說(shuō)明一下，糯米粽沒(méi)豬肉油是不好吃的，豬瘦肉會(huì)很柴的，而且煮了3小時(shí)以上的肥肉，是軟化不肥膩的了，我們覺(jué)得是1：1，你可以瘦肉大拇指料，但肥肉也總要和瘦肉差不多，最差也要2：1，反正不能純瘦肉，太柴了，至于有些人說(shuō)用梅花肉（頂腦）來(lái)做，那太浪費(fèi)了，而且還是太瘦了！對(duì)，就是一半肥肉一半瘦肉，所以我們都分開(kāi)切，糯米與豬肉（含肥瘦）的比例是2：1！
步驟 5
肥瘦肉分別切大拇指粗，全放一個(gè)盤(pán)里，將蒜苗切碎，芝麻炒香，五香粉，生油，老抽，鹽，糖，花生油，酒，全倒放肉，里，攪拌均，放冰箱冷藏腌4-5小時(shí)以上，可以一夜，這里五香味看個(gè)人喜歡放多少，當(dāng)然不喜歡也可以不放！主要為了腌入味，別咸了哈！
步驟 6
蒜苗不要葉子切碎
步驟 7
這些可放可不放
步驟 8
蝦米泡水10來(lái)分鐘，臘腸切長(zhǎng)條，大小你定，綠豆泡一夜，也可以直接用開(kāi)水泡幾小時(shí)，去豆?jié)?，紅豆也一樣，紅豆要泡久一點(diǎn)，不要買(mǎi)小拇指大的紅豆，買(mǎi)相思紅豆哈！選二者或選一樣都可以，可以放多點(diǎn)，好吃！花生也如此，也可以炒香！
步驟 9
看老母親包的粽子，不懂的只能意會(huì)了
步驟 10
包的時(shí)候不要只包中間，那樣兩頭尾沒(méi)包綁的地方就會(huì)發(fā)大，糯米就很軟又或松散，也不要綁太緊，就拿著繩帶輕輕轉(zhuǎn)圈過(guò)就可以了，兩頭尾包緊點(diǎn)就好
步驟 11
步驟 12
這是包米飯我仔的，所以很小也沒(méi)放太多的餡料
步驟 13
粽子葉干的話，用水泡一夜，然后冷水煮沸3-5分鐘，倒掉水，再加冷水再煮多一次，繼續(xù)泡一個(gè)白天或一夜，這是為了煮熟透葉子不容易裂韌性，也方便清洗，包起來(lái)不會(huì)容易裂開(kāi)
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