【醬羊肉餡正宗做法?】1、羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克 。調(diào)餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精 。
2、調(diào)餡加水量最重要 。要邊打餡邊加水 。蔥姜剁成末越細(xì)越好 ， 加在肉餡里 ， 調(diào)料逐個放入 ， 多打一會兒 ， 餡越粘包出的餃子越灌湯好吃 。
3、介紹你配菜用小茴香 ， 吃起來一點都沒有羊肉膻味 ， 很香 。如果吃不慣 ， 可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡 ， 味道都很鮮 。
4、另外 ， 做羊肉餃子的餡不可太瘦 。你可以多加些菜 ， 但一定不能用全瘦的羊肉 。羊肉餡餃子 水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上 ， 因此 ， 餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味 。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃 ， 關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法 。
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