1、準(zhǔn)備制作羊肉餃子餡的食材羊肉400g，胡蘿卜300g，蔥50g，生姜30g，鹽5g，白糖1g，十三香0.5g，白胡椒粉0.5g，耗油5g，香油3g 。
2、處理食材羊肉 。首先將羊肉切片，再切成條；將切條后的羊肉剁碎，裝盤備用；
3、處理食材胡蘿卜 。切掉胡蘿卜的頭和尾，并去皮，將去皮的胡蘿卜切成兩段；將胡蘿卜切片，切絲；再將胡蘿卜絲切碎；最后將切好的胡蘿卜裝盤備用 。
4、準(zhǔn)備配料 。將生姜切成生姜末備用；將蔥切成蔥末備用 。
【何亮大廚羊肉餡餃子怎樣調(diào)餡?】5、調(diào)制羊肉餃子餡，在剁碎的肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、耗油、香油；將加入調(diào)料的羊肉攪拌均勻，并摔打上勁 。
6、餡料中加入配菜與配料 。摔打好的羊肉餡中加入胡蘿卜，并攪拌均勻；在餡料中加入蔥姜沫，并翻拌均勻；羊肉餃子餡制作完成 。
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