主料：牛肉餡200克羊肉餡200克
調(diào)料：鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，香油適量，雞精1小勺，五香料水200克 。
做法
第一步：先來制作五香料水 。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒，水2大碗 。鍋里放入水大火燒開，放入所有的材料，煮開后轉成最小火，再煮3——5分鐘，關火后不用動，讓材料燜一會兒，激發(fā)出香味，等晾涼后使用 。
第二步：再來準備一些蔥花和姜末，大蔥最好多一些，多放點兒大蔥調(diào)餡兒更香
第三步：將200克五香料水分次加入到肉餡中，順著一個方向用力攪拌，可以看得出來打過五香料水的肉餡變得非常稀軟，現(xiàn)在的肉餡是無法包餃子的 。繼續(xù)加入鹽、生抽、老抽、蠔油 。
第四步：繼續(xù)順著一個方向攪拌上勁兒，由于鹽的滲透壓作用，攪拌上勁兒后，可以看到現(xiàn)在的肉餡已經(jīng)變得有些濃稠了 。
【牛羊肉餡怎么調(diào)最好吃?】第五步：接著加入蔥花、姜末、胡椒粉、香油、雞精，再次順一個方向攪拌均勻 。攪拌肉餡兒的時候一定要記著順一個方向攪拌，不要來回攪拌，肉餡容易“懈”，也就是形成湯水，不黏稠 。
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