寒冷的冬天催熱了火鍋店的生意，有事沒(méi)事都會(huì)約上三五幾個(gè)好友去潮汕牛肉火鍋店里一聚，那濃濃的熱情，不是熱氣騰騰的麻辣湯底，心也會(huì)跟著升溫的 。吃火鍋的時(shí)候選擇菜品也是很大的一門學(xué)問(wèn)，要是您沒(méi)有很好的選擇合適的菜品，吃的不舒服，心情自然也會(huì)不好的 。很多人燙火鍋都酷愛(ài)吃牛肉，吃牛肉也很講究的，到底哪個(gè)部位的牛肉最好吃呢?
外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延
帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。一般可以用來(lái)煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等 。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來(lái)燉、燒、做紅燒牛肉面等 。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來(lái)烤、涮、煎黑椒牛排等 。
脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等 。>>>有些“新鮮”不能吃
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等 。
腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等 。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，是做醬牛肉的極品 。
臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等 。
【牛肉哪個(gè)部位適合切片涮火鍋?】大家吃潮汕火鍋?zhàn)畛Ｊ秤玫摹胺逝！?，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料 。吃肥牛的時(shí)候最好配海鮮調(diào)料，因?yàn)槁獒u會(huì)使牛肉的鮮味大打折扣 。
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