用料
五花肉 適量
腐乳 2塊
黃冰糖 一把
姜片 5片
香葉 5片
桂皮 1小塊
八角 1個
生抽 3勺
黃酒 3勺
老抽 3勺
做法步驟
步驟 1
五花肉冷水下鍋煮熟到能用筷子穿透的程度，在等待煮熟過程中，夾兩塊玫瑰腐乳放入小碗內(nèi)，倒入腐乳汁用勺子碾碎至濃稠狀
步驟 2
洗凈煮好的五花肉，切成自己喜歡的大小
步驟 3
少油將切好的五花肉進(jìn)行煎制，兩面微黃撈出備用，不要倒掉煎好后鍋底的油
步驟 4
不用洗鍋，開小火放入黃冰糖（白冰糖也可）炒糖色（炒糖色不熟練的可以少炒一會，以防糊鍋，后續(xù)還會加老抽）
步驟 5
炒好糖色放入煎好的五花肉，顏色翻拌均勻推至一邊，倒入蔥、姜、大料、桂皮、香葉炒出香味后與肉開大火炒勻
步驟 6
倒入黃酒，大火炒兩分鐘，加入三勺（我用的吃飯湯勺，非主廚大勺）生抽、攪拌好的腐乳汁、三勺老抽
步驟 7
倒入開水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉1小時，后20分鐘隨時觀察水分情況，稍微攪拌，防止糊鍋
步驟 8
【屈浩紅燒肉正宗做法?】燉煮40分鐘后嘗味道咸淡，可看情況加入鹽，切記不可多加（腐乳、生抽、老抽味道已經(jīng)夠了）
步驟 9
如果想要肉顏色再亮一些，可再加入少量黃糖（冰糖）
步驟 10
然后開大火收汁
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