【紅燒肉是先切還是煮過再切?】正確的做法應(yīng)該是 ， 先下鍋油炸 ， 然后再改刀切成小方塊 。這樣不僅能去除肉里多余的油脂 ， 還能鎖住里面的水分 ， 讓口感保持很嫩 。最后在用砂鍋小火燜燉一個(gè)半小時(shí) ， 這樣做好的紅燒肉吃起來 ， 肥而不膩 ， 香糯軟甜 ， 入口即化 。
若是直接先切成小塊 ， 再下鍋油炸的話 。這樣肉塊體積小 ， 在油里接觸面積大 ， 很容易就流失大量水分 ， 并且蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)也流失了 。最后口感也柴而不香 ， 沒有軟糯的感覺 。所以記住是先下鍋油炸一下 ， 然后改刀切成小塊 ， 再下鍋煮 。
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