煮豬肉一斤肉要放鹽0.18斤 。煮20斤豬肉要放3.6斤鹽 。
【燉豬肉一斤放多少鹽?】具體咸肉腌制肉和鹽的比例如下：腌制豬肉的時候 ， 一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八 ， 也就是說 ， 按照“兩頭輕、中間重”的用量原則 。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽 ， 而且一定要分三次加 。按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用 。第一次為初鹽 ， 第二次為大鹽 ， 第三次為復(fù)鹽 。初鹽即在原料肉的表面 ， 均勻地敷上一層鹽 。次日接著上大鹽 ， 擦鹽要均勻 ， 在刀口處塞進(jìn)適量新鹽 ， 并整齊地堆疊成垛 。經(jīng)4～5天翻倒 ， 上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽 。復(fù)鹽7天左右后 ， 應(yīng)及時翻垛 ， 繼續(xù)敷少量食鹽 。三次擦鹽約25天左右即為成品 。
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