江西是全國米粉銷量最大的省份之一 ， 僅南昌人一天就要吃掉100噸鮮濕米粉 ， 而江西的各大市縣的米粉都獨具風(fēng)格 。
1.南昌拌粉
加入佐料拌勻 ， 放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調(diào)味料 ， 以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜 ， 最后加上由干辣椒末制成的辣椒醬 ， 拌勻后即可食用 。
2.宜春扎粉
炒扎粉前 ， 將干扎粉用溫水浸發(fā)至手捏不易斷 ， 抓一把豎起來不易軟倒為止 。然后 ， 洗清瀝干待用 。輔料有瘦肉絲、小白菜、嫩蒜苗 ， 均切成寸長段 。火候要適中 ， 將豬油燒至六成熱時 ， 倒入肉絲煸炒 ， 依次加入肉絲、蒜苗、小白菜 ， 再加入少許湯料、醬油、紅椒末 ， 成金黃色后 ， 再放進扎粉拌炒 。最后放入姜絲、胡椒粉、味精 ， 澆上少許香油拌勻起鍋 。
3.景德鎮(zhèn)冷粉
冷粉雖然很多地方都有 ， 但是景德鎮(zhèn)用的冷粉不一樣 。粉條比較粗 ， 大概半徑有0.5厘米左右（相當(dāng)于普通筷子的粗細） 。其制作簡單 ， 風(fēng)味獨特 ， 物美價廉 ， 備受當(dāng)?shù)厝说南矏?。
4.贛州薯粉
薯粉由紅薯制作而來 ， 灰色細長條狀 ， 晶瑩剔透 ， 與粉絲相似 。紅薯粉比米粉更柔韌、更有彈性 ， 所以水煮不易糊湯 ， 干炒不易斷 。
5.撫州泡粉
撫州泡粉是江西撫州傳統(tǒng)的知名小吃 。粉久煮不糊、久炒不爛 ， 潔白細嫩 ， 粉煮好撈起備用 ， 再講熬制四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料倒進裝有米粉的碗里 ， 最后配以特色牛雜、蔥花、腌菜等 ， 香味醇厚 。
6.上堯燙粉
米粉經(jīng)煨燙后加入湯料而成的米粉 。燙粉具有熟而脆 ， 香而不膩的特點 ， 集鮮、香、辣、滑于一身 ， 有彈性 。
7.鷹潭牛肉粉
牛肉粉獨具特色 ， 以油色鮮亮、湯汁咸辣、香味濃郁著稱 。米粉用水發(fā)好后放入盛滿熱湯的煮鍋加熱 ， 撈起盛入大瓷碗 ， 加入少許鹽麻椒花椒等食材 ， 最后澆上特制的紅油和排骨熬制的鮮湯再舀一勺牛肉入碗 。
【江西有哪些好吃的米粉?】8.吉安炒粉
吉安的米粉是南昌米粉的兩倍粗 ， 炒、煮、涼拌皆可 ， 根根柔膩帶勁 ， 加上肉或雞蛋以及青蔥姜絲紅干椒大火炒成 ， 很容易與佐料一起入味 ， 味道油而不膩 ， 顏色紅潤光澤 ， 香氣撲鼻 ， 口感極佳 ， 常吃不厭 。吉安炒粉的關(guān)鍵是 ， 在翻炒過程中必須烹入適量的吉安本地的冬酒 。
9.九江炒粉
干米粉下開水中氽過 ， 然后用冷水淋過 ， 把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉 ， 這樣下鍋炒時才不至于相互沾粘 ， 炒米粉首先要油多 ， 油少了米粉容易粘鍋 ， 而且米粉也會相互沾粘 ， 抖不開 。等米粉炒至八成熟后 ， 再加入醬油、蔥姜蒜、辣椒等調(diào)味品 ， 此時要快速翻炒 ， 趁熱立即起鍋 ， 在熱油滋滋聲中 ， 米粉飄香 ， 勾人食欲 。
10.萍鄉(xiāng)炒粉
主料：米粉（濕）3兩；綠豆芽1兩．
配料：雞蛋一個；瘦肉絲五錢；小白菜心3片；蔥切段少許；煉豬油1兩；醬油5錢；雞精少許；鹽少許；味精少許；紅干椒切碎少許．
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