西安名菜主要有葫蘆、辣子蒜羊血、溫拌腰絲、枸杞燉銀耳、口蘑桃仁汆雙脆、奶湯鍋子魚、奶湯鍋子魚、釀金錢發(fā)菜、金線油塔 。
葫蘆雞
西安傳統(tǒng)名菜，選材上很講究，一定要用三黃雞，以保證肉質(zhì)的嫩滑，制作過程分鹵煮、蒸籠、油炸三道工序 。色澤橙黃，皮酥肉嫩，輕輕用筷子一拉即可脫骨，食用時連皮帶肉一起入口 ， 香嫩無比 。
辣子蒜羊血
陜西的一道傳統(tǒng)名菜 ， 因調(diào)味品中極具特色的兩種食材辣子、蒜而出名 。煮好的羊血撈在碗里，羊血鮮嫩，加上辣子、蒜、醋，加各類調(diào)料 。端上來時滿碗皆紅 ， 紅亮的油潑辣子覆在褐紅色的羊血上，辣椒的辣與蒜的辣混合在一起，香氣撲鼻 。
溫拌腰絲
由二西安食莊已故名廚曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”啟發(fā)制成 。為溫拌菜代表之一 。五十年代在西安食莊應(yīng)市 ， 傾倒古城食客 。特點是腰絲脆嫩 ， 清爽適口，麻辣芳香而且富有鄉(xiāng)土氣息 。
枸杞燉銀耳
相傳唐相房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權(quán)后，以漢代張良創(chuàng)制燉銀耳的基礎(chǔ)上加入枸杞制成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血氣 。此菜紅白相間 ， 香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補佳品 。
口蘑桃仁汆雙脆
相傳初唐武則天時 ， 當(dāng)時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當(dāng)權(quán)酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣 。此菜后經(jīng)西安飯莊廚師改進定型 。成菜后，雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑，桃仁，猶如朵朵鮮花，競相爭艷，食之味鮮爽口，肚胗脆嫩 。
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎(chǔ)上演變而來的 。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”，魚是取活鯉魚宰殺洗凈后入鍋內(nèi)，添入奶湯 。上席，點燃鍋下白酒 ， 鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰，極富特色 。此菜魚肉細嫩，湯色似奶，汁濃味鮮，系冬令佳肴 。
釀金錢發(fā)菜
此菜始于唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食發(fā)菜 ， 后來王成為長安城中富比王侯的大財主，城中商人紛紛效仿，都吃發(fā)菜，以求“發(fā)財” 。直到民國，商人們宴席上第一道菜專要釀金錢發(fā)菜 。此菜以發(fā)菜和雞脯肉為主料釀制而成 。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢” 。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口 。
金線油塔
【西安名菜有哪些 西安有什么名菜】西安的一種傳統(tǒng)名貴小吃，其形狀“提起似金線 ， 放下像松塔”，故而得名 。金線油塔入口松潤綿軟 ， 油而不膩，營養(yǎng)豐富 。食時如佐以酸性泡菜、甜面醬、蔥白節(jié)，配以杏仁甜漿，則更為清爽利口 ， 別有風(fēng)味 。
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