切鮮肉肉片之前，把鮮肉放進(jìn)冰箱里冷凍1個(gè)小時(shí)左右，待鮮肉表面被凍僵后再切片，這樣就比較容易切成片了 。注意冷凍時(shí)間不能太長 ， 如果冷凍太久，那么鮮肉就會(huì)變得硬邦邦的，如此一來就不好切了 。
冷凍的話 ， 一定要急冷速凍，在切的時(shí)候，頂?shù)肚?，刀要快，這樣才能切出薄薄的羊肉片 。切羊肉的刀要鋒利些，另外，切片要相反著切 ， 也就是在絲的側(cè)面切 ， 逆著紋路來切 。切羊肉的時(shí)候 ， 要把羊肉按住再切，小心不要切刀手，要注意安全 。
羊肉的切法比較多，關(guān)鍵看怎么吃 。羊肉可以切成片，也能切成羊肉卷，如果切成羊肉卷的話，需要用保鮮膜緊緊的包裹起來，然后放入冰箱冷凍室里 。等羊肉完全被凍住后，然后再把羊肉取出來 ， 用刀慢慢切下來 。
【手切鮮羊肉片的技巧】切丁的話，要把羊肉切成條，之后再慢慢切成丁 。羊肉還可以切成絲，首先要把羊肉切成薄片，再把薄片切成絲，切絲的話則看肉的紋路順著切，這樣才比較容易切，不會(huì)費(fèi)很多力氣和時(shí)間 。
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