1、 淀粉法：肉片肉絲切好后，加入適量干淀粉，拌勻半小時后，上鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化 ，入口不膩 。
2、蛋清法：肉切片，加入適量蛋清，拌和均勻，半小時后熱炒、油熘，可使肉片入口滑潤，肉質(zhì)鮮嫩 。
3、啤酒淀粉法：肉切片，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，加入肉片攪拌，可使肉片格外鮮嫩，風味獨特 。
【怎樣把肉炒嫩】4、食用油法：炒肉片時，先在切好的肉片中下好作料，加適量花生油拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質(zhì)細嫩 。
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