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蟹黃粉做法和配方?

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【蟹黃粉做法和配方?】準備2塊粉絲、1把海米、1顆包菜、1個洋蔥、1根香菜、2根香蔥、咸蛋黃醬、生抽、老抽、白糖 。
1、蟹黃粉絲煲，很多人以為是用蟹黃做成的，其實不是，就和魚香肉絲沒有魚一樣，它是蟹黃風味的，用的是咸蛋黃醬，在超市都可以買到 。
2、粉絲用龍口粉絲，是用綠豆做成的，口感筋道爽口，比紅薯粉絲更好吃 。泡粉絲時，很多人喜歡用熱水或開水泡，能快速泡開，這是錯誤的，會讓粉絲的口感變差，容易斷 。應該用冷水泡，雖然時間長，但粉絲韌性十足，不會斷不會碎 。
也可以用40℃左右的溫水，比冷水泡得快一點，但口感還是略差一點 。
3、粉絲泡好后，撈出瀝干水分，用剪刀剪成合適的小段，加入適量老抽、食用油，用筷子攪拌均勻，給粉絲上色 。
4、海米用開水浸泡半小時，泡發后撈出洗凈 。包菜剝掉表面的老葉，從中間切開，再切成包菜絲，放入清水中淘洗幾遍，瀝干水分 。洋蔥切成絲，香蔥、香菜洗凈，切成蔥花、香菜末 。
5、起鍋燒油，加入蔥白末、海米炒香，加入2大勺咸蛋黃醬，炒出醬香味，加適量生抽、白糖，快速翻炒均勻 。
6、轉中小火，下入上好色的粉絲，用鏟子快速翻炒幾下，讓粉絲和醬料混合均勻，再下入包菜絲，快速翻炒1分鐘，讓粉絲和包菜絲、以及海米都混合均勻，盛出備用 。
7、準備好砂鍋，上灶燒熱，倒入適量油，把洋蔥絲鋪在鍋底，再把粉絲放在洋蔥上，淋入適量清水或高湯，大火加熱2分鐘，撒上蔥花、香菜末，即可關火 。
美味的蟹黃粉絲煲就做好了，粉絲爽滑筋道，味道鮮美，和飯店做得一樣好吃 。

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