1.生蠔和薯粉的比例是3:1 。煎一盤(pán)大概只需要100g生蠔 。
2.生蠔洗干凈后放大碗里，加切成末的蒜，地瓜粉，1～2勺沙爹醬，水 。水加到面糊用手指刮起來(lái)，滴落后2～3秒后才消失就可以了 。（就是較為粘稠的，和做蛋糕的面糊狀態(tài)差不多）稀了就加粉 。攪拌均勻 。
【潮汕蠔仔烙番薯粉跟水的比例?】3.鍋內(nèi)倒入油，開(kāi)火，使鍋壁都沾上油之后把油倒出來(lái)，留一點(diǎn)點(diǎn)底油 。燒熱后將生蠔漿糊倒進(jìn)去，盡量攤薄，特別是沒(méi)用平底鍋的 。量太多就分兩次煎 。底面定型了，再用鍋鏟輕鏟，防止粘鍋，可以適量下一點(diǎn)點(diǎn)油 。
4.底部邊緣微微金黃的時(shí)候就可以準(zhǔn)備翻面 。翻面后可以再適量下一點(diǎn)油 ?？刂苹鸷颍佁煽梢赃m量下油 。煎至兩面金黃時(shí)，雞蛋打散，淋在蠔烙周邊一圈，煎至雞蛋金黃即可 。裝盤(pán)，撒上芫茜 。
5.醬碟：魚(yú)露+一點(diǎn)胡椒粉 。吃蠔烙，醬碟一定不能少了魚(yú)露，否則味就不對(duì)了 。魚(yú)露很咸，所以蠔烙就不用調(diào)味了 。還是覺(jué)得咸的親可以加一點(diǎn)涼白開(kāi) 。魚(yú)露很能突出生蠔的鮮 。?。?！煎蠔烙一定不能用鏟子壓它，不然越壓越是不熟?。?！
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