豬肉上面有黃顆粒是脂肪 ， 呈淡黃色或黃色 ， 這種豬肉稱為黃膘肉 ， 且松軟不堅(jiān)實(shí) ， 有時(shí)有異常腥味 ， 外觀性差 ， 失去了經(jīng)濟(jì)價(jià)值 。豬產(chǎn)生黃膘肉的原因：
一是由于黃疸病所致 。如黃曲霉毒素中毒的豬 ， 脂肪呈黃色 ， 肝表面呈淡黃色乃至橘黃色 ， 肝的切面比表面黃色更深 ， 膽囊多萎縮 ， 為濃稠的黃綠色或黑色膠狀膽汁 ， 此豬肉不可食用 ， 應(yīng)做銷毀處理 。
【豬肉上面有黃顆粒是什么】二是由于飼喂某些飼料而引起黃色素過多沉積 。如常喂新鮮魚屑、蠶蛹易使脂肪變黃 ， 且有異常腥味；大量飼喂南瓜 ， 也易形成黃脂肪；肥育后期大量飼喂玉米、米糠、豆餅等 ， 脂肪也多少帶有黃色 。此豬肉雖然可食用 ， 但降低了豬肉的商品價(jià)值 。
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