主料干豆腐1000g 輔料油適量鹽適量花椒適量堿3g姜適量蔥段適量肉蔻1個(gè)大料2個(gè)香油10g干辣椒一個(gè)醬油適量糖適量
【素雞豆腐家常做法，正宗素雞豆腐怎么做?】步驟
素雞豆腐的做法步驟11.豆腐切成一厘米左右的細(xì)條 。
素雞豆腐的做法步驟22.鍋中加水，加兩克堿，燒開(kāi)后放入豆腐一到兩分鐘 。時(shí)間不要長(zhǎng)了 。
素雞豆腐的做法步驟33.趁熱撈到紗布上 。
素雞豆腐的做法步驟44.擰干水分，怕?tīng)C可以戴著手套來(lái)操作 。
素雞豆腐的做法步驟55.然后卷成這樣的一卷 。盡量卷得緊一些 。
素雞豆腐的做法步驟66.依次卷好四卷，放在案板上 。
素雞豆腐的做法步驟77.上面再鋪一塊板，用重物壓上 。我用了二十斤的大米和一桶油 。壓四個(gè)小時(shí)（也有說(shuō)二十分鐘就可以，下次我試試）
素雞豆腐的做法步驟88.壓好后的豆腐，切成兩厘米厚的片 。
素雞豆腐的做法步驟99.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下 。炸也可以，我沒(méi)舍得油，就煎了 。呵呵，效果差不多 。
素雞豆腐的做法步驟1010.煎好后加水沒(méi)過(guò)豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點(diǎn)，想要顏色深一點(diǎn)，可以再加點(diǎn)老抽 。
素雞豆腐的做法步驟1111.大火燒開(kāi)后改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在里面入味 。
素雞豆腐的做法步驟1212.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒
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